239 East 5th St.
Nueva York, Estados Unidos
212-979-1012
Precio: tartare de toro 16 $, menu omakase (degustación) 85 $.
Cocina japonesa.
Cierre: domingos y los mediodías.

Sushi delicioso con un servicio impeccable. Eso se cobra pero merece la pena para los amantes del buen sushi y de los ambientes delicados. El restaurante está en pasadizo de techo recubierto de caña de bambú. Es necesario reservar.

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Carme Ruscalleda cumple 20 años al frente del Sant Pau, el restaurante del Maresme que tiene tres estrellas Michelin.
La grandeza de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) es que, consagrada a la gastronomía de vanguardia y a la revolución, la vota el pueblo, que tiene unos gustos tranquilos. ¿Por qué? Porque los votantes han comprendido que aunque la chef represente la gastronomía más sofisticada, ella es próxima y razonable, alguien que habla de guisantes y salmonetes y noches lejanas en las que freía pescado y hervía acelgas para la familia. Si has hervido acelgas, sabes exactamente quién eres. Chef tecnoemocional, prefiere la segunda parte del adjetivo.

De esa pedagogía ruscallediana dan fe los lectores de Dominical, que cada 15 días disfrutan de una receta, desdoblada en dos nociones. La versión doméstica y la versión profesional. Su empeño desde hace dos décadas es que la entiendan. Pocos chefs tienen una filosofía tan bien trabada, de la que ella siempre destaca la palabra felicidad. Tal vez por eso la han entendido en Japón, donde lo espiritual es más importante que lo físico. A estas alturas resulta ocioso decir que es la única mujer del mundo con cinco estrellas Michelin. Dos por el Sant Pau de Tokio y tres por el Sant Pau de la calle Nou número deu de Sant Pol de Mar. Un trabalenguas para los no iniciados. Continuar leyendo…

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93, Rue de Rivoli - 750001, Paris.
t. +33 (0) 149260660
Precio entre 9 y 15 euros por plato.
No requiere reserva.
Todos los días de 8:00 a 22:00. Continuar leyendo…

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Le Parker Meridien Hotel. 119 West 56th St.
Nueva York, Estados Unidos
212-708-7414
Precio: 6 $ la hamburguesa con acompañamiento.

Cafeteria estilo retro escondida detrás de una cortina en el vestíbulo de un hotel céntrico, donde sirven jugosísimas hamburguesas acompañadas de deliciosas patatas fritas, cerveza y brownies para terminar, todo a precio de saldo.

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Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de uva, de frutas, de cereales, de caña de azúcar, de raíces…

Akvavit
Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traducción literal al castellano es “agua de la vida”. Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45º. Se bebe muy helado.

Anis
Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.

Armagnac
Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa región.

Benedictine
Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripción D.O.M. Es muy apreciado como pousse-café o como ingredientes de cócteles.

Brandy
Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia. El brandy se fabrica en muchos países, con características muy variadas. Más de 40 grados.

Bourbon
Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey.

Cachaça
Aguardiente de destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Más de 40º.

Calvados
Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía, Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac.

Chartreuse
Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en dos tipos: Amarillo, de 44º y Verde, de 55º. Es un excelente pousse-café.

Chica de Jora
Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado.

Fuente:
i/DN #9
Por Luis Puyuelo
Asociación de Maitres y Profesionales de sala de Aragón

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Camino del Molino 16 Barrio de Abajo
40181 Carrascal de la Cuesta
t. 902-996274/921-069012

En un pequeño pueblo de Segovia entre Sotosalbos y Turegano a poco más de 20 Km. de Segovia y a 110 de Madrid , se encuentra este sorprendente espacio minimalista y acogedor con una cocina muy cuidada y actual en donde por un precio aproximado de 40 Euros puede degustarse de una carta moderna y cuidada. Continuar leyendo…

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Champ de Mars – 75007 Paris.
www.laffiche.fr
t. +33 (0) 145559135
Precio menú 36 euros.
Requiere reserva.
Todos los días de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 23:15. Continuar leyendo…

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308 East 78th Street
Nueva York, Estados Unidos
212-288-6569

Fundado en 1916, preparan tradicional pan judío con una receta de 100 años de antigüedad, de intenso sabor y textura gomosa con una crujiento corteza que se recomienda degustar ya sea en su forma simple o con cebolla y semillas. Muchos restaurantes finos de NY les encargan el pan. Acompáñalo de huevos challah y termina con un delicioso pastel de canela y pasas.

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INSPIRACIÓN VALDEMAR 2001

Bodegas Valdemar. Oyón (Álava)
DO: Rioja Calificada.
Tipo: tinto crianza, 13,5°
Cepas: tempranillo, cabernet, sauvignon y graciano.
Precio: 30 euros. Puntuación: 9/10

Pese a los avatares familiares y algún problema salutífero, Jesús Martínez Bujanda sigue en la brecha, demostrando que es un hombre de carácter, recio y firme, sin alardes, en sus principios. Un auténtico lujo en La Rioja alavesa, donde supo hacer cantidad y calidad. Ahora se renueva con una línea de vinos de gama alta, tal vez un poco subidos de precio, pero con un soberbio diseño y mejor realización. Tintos acogidos a la denominación común y sugerente de inspiración, a medio camino entre el vino de diseño y el gran vino comercial. Renuncian a la minoritaria y no siempre satisfactoria categoría de terruño, con la pérdida del plus de personalidad, para ofrecer al consumidor exigente un tinto esbelto, muy cuidado, con la finura de los mejores riojas… cuando todos eran vinos de mezcla y virtuosismo. Una vuelta a los orígenes, pero actualizada. Por eso sorprende y alegra la elegancia natural de este vino entrañable, cargado de fruta silvestre madura, enriquecido con notas especiadas, resaltado por la presencia clara de la madera, recorrido por un frescor balsámico y dotado del carácter domado de sus espléndidos taninos. ¡Bravo, Jesús!

Fuente:
El País -El Viajero- 01/03/08
Por Carlos Delgado

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