La cepa es el tronco de la vid de donde salen los sarmientos. Contiene el ADN de la planta y determina sus particularidades. Existe una gran variedad de cepas, con las que el enólogo trabaja por separado o las mezcla. El resultado es siempre incierto y depende de mil pequeños detalles. Aquí las características de algunas.

Tempranillo
Es la bandera vitivinícola de España. Posee gran finura y resulta muy aromática. Cada región la denomina con un nombre diferente como Cencibel en Castilla-La Mancha, Tinto Fino en Castilla y León o Ull de Llebre en Cataluña.
Maridaje: este vino es buen compañero de la carne, ya sea roja, caza o asados. Se recomienda una temperatura de servicio de 16 a 18°C.

Cabernet Sauvignon
Es la cepa más cultivada en el mundo. Está presente en todos los continentes y se da masivamente en Cataluña, Navarra y Ribera del Duero. Es originaria del Médoc francés, posee una estructura fuerte y da lugar a vinos muy potentes.
Maridaje: recomendado para acompañar carnes de vacuno mayor y todo tipo de setas, guisos y potajes de legumbres como garbanzos o lentejas.

Monastrell
Muy característica de los vinos tintos de Levante. Es dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable graduación. Presente, sobre todo, en Murcia, Alicante, Albacete y Valencia. Se ha utilizado bastante para elaborar vinos de postre.
Maridaje: vino tinto de color rojo con visos morados en el borde de la copa y notas de frutas silvestres en el aroma. En la boca es ligero y acompaña bien a todos los platos con salsas suavemente condimentadas como la paella y la cocina mexicana.

Cariñena
Es una cepa muy adecuada para envejecer. Se encuentra, mayoritariamente, en los vinos aragoneses, catalanes y en la zona de la Rioja es cultivada bajo el nobre de Mazuela. Se complementa bien con la garnacha o el tempranillo. Posee alta acidez y poco poder oxidativo. No es una uva muy productiva, pero es una buena compañera a la hora de hacer coupages (mezclas).
Maridaje: de color cereza-rubí, en la boca es intenso y equilibrado, apropiado para quesos curados o semicurados.

Fuente: Revista Sabor #300

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