En toda la costa mediterránea hay un rasgo característico, la costumbre de comer con la base de pan, o mezcla de harina con agua cocida al horno (pizzas, cocas, pitas, crepas…), no como acompañamiento sino como alimento básico.

El pan con tomate, seguramente es un invento reciente ya que en Cataluña se incorporó el tomate, procedente de América durante el siglo XVI, y su uso no está documentado en la cocina hasta el siglo XVIII. En su origen típicamente mediterráneo, de inspiración en la cultura del aceite, podemos ver el hecho de reciclar pan seco que, ablandado pro la pulpa del tomate y el aceite, resulta una comida exquisita para muchos. También se cree que la evolución de un tipo de tomate de secano –especie que no necesita mucha agua para crecer- pudo influir en este plato, el “tomaco” o “tomate collar” un fruto con mucha carne y poco agua, es ideal para la preparación del pan con tomate.

Hay dos opciones para el pan con tomate: la primera es la coca “trencada”, una variante característica del pueblo del Perelló, Baix Ebre y de Llavaneres, en el Maresme. La otra opción son las tostadas hechas con rebanadas de pan de hogaza, un pan normalmente redondo o alargado de miga muy tupida que suele ser de 2 o 3 Kg. la pieza.

La otra manera de comer pan extendida en Cataluña es en forma de coca. Especialmente en las comarcas de Lérida y Tarragona. Forma parte de la familia de las cocas baleares y las pizzas italianas. Su fórmula se sintetiza en una base preparada con harina, como pan o pasta y el acompañamiento añadido, que puede varias, desde verduras carnes, pescados o mezclados. Se les llama coca de “recapte” – el recapte es todo aquello que se tenía a mano- . La más típica de todas es la que se hace con pimientos, cebolla y longaniza o arenque salado, todo cocido al horno.

Fuente:
Revista Origens. Rest. La Llavor dels Origens.

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