Restaurante Ivica y Marica: cocina tradicional dálmata en Zagreb
Antes de ir a Zagreb, leí en una conocida guía de viajes que esta ciudad tenía muchos cafés, bares y restaurantes que le dan un aire cosmopolita. Al llegar a Zagreb quedé gratamente sorprendida al comprobar que los halagos de la escritora se quedaban cortos; y que la vida social y la oferta de locales de restauración de la capital croata son extraordinarias. La bonita y típica calle Rudeska cesta, con sus pintorescas casas de colores reconvertidas en bar-lounge y restaurantes es uno de los mejores lugares para apreciar el carácter europeo de la ciudad.
En el número 14, se encuentra uno de los restaurantes más famosos y tradicionales de Zagreb, Ivica i Marica. La comida que sirve este precioso establecimiento se considera típica de Dalmacia. La decoración es demasiado tradicional rallando en la simpleza, pero en contraste el servicio es esmerado y profesional (hablan ingles). Durante la cena ofrecen música en vivo, interpretada por grupos locales de folklore. Durante los veranos se puede comer en la terraza, mientras se disfruta del ambiente de la zona.
A pesar que este restaurante está recomendado por muchas guías de viaje, me parece importante destacar el papel vanguardista del chef sobre la cocina croata, logrando platos de exquisito gusto, buena presencia y sabores originales. La larga lista de vinos croatas completa una carta extensa. Otro factor a destacar es que cuentan con platos vegetarianos de gran elaboración.
Para comenzar les recomiendo que tomen los entrantes tradicionales vegetarianos fríos –es un plato para dos personas, así que no olviden de convencer a un amigo para que los acompañe- un conjunto que cuenta con una variedad de panes hechos en casa –integral, de maíz también llamado Zljevanka y frito- acompañados por queso “cotage”, ensalada de pepino con yogurt, paté de berenjenas, calabacines a la plancha con cebolla y puerro. Para cerrar el surtido rábano picante y una especie de mantequilla croata exquisita. Y para beber como aperitivo yogurt agrio.
Después de que lea por primera vez la carta, tendrá esa extraña sensación de no saber que comer y querer comérselo todo a la vez. Si no logra decidirse, le recomendamos, la Pasticada Dalmatinska, una especialidad dálmata que consiste en un filete de carne de ternera mechada –rellena a través del pinchado con elementos- con verduras y cocida en su propia salsa; acompañando unos noquis croatas –pasta de harina integral cocida de forma alargada-. Y para los amantes del pescado, les recomiendo el filete del atún del adriático –es un poco más rojo que el mediterráneo- hecho braseado a la leña con hierbas y alcaparras; acompañando una polenta o unas acelgas al café de Paris.
La larga lista de postres consta de tartas del día -que también se sirven en la pastelería del mismo nombre justo al lado-, helados caseros y crepes con varios sabores. No le recomiendo pedir nada que contenga chocolate, está claro que en Croacia, el furor del buen chocolate no ha llegado. El café y los licores para cerrar y hacer sobremesa mientras se disfruta de la buena música.
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