La abundancia y variedad de las setas, unida al placer del contacto con la naturaleza supone un contrapeso al estrés diario y un mundo de sensaciones único. Las inmediaciones de hayedos y pinares son un buen lugar para empezar. La forma de sus hojas caídas conserva la humedad que necesitan los hongos mejor que ningún otro árbol. A primera hora de la mañana es el mejor momento para “ir de setas”. El rocío está todavía presente y hay menos competencia. Unas botas impermeables, un cesto de fondo plano, un chubasquero y una navaja con cepillo (hoja curva con y cerdas en su parte posterior para limpiar las setas), es todo lo que se necesita para aprender a conocer el Reino de los Hongos, a los que generalmente llamamos setas. Sólo se pide una cosa a cambio: sentido común. Si no estás seguro, busca la ayuda de un micólogo y si no es posible, nunca te arriesgues.

La opción más cómoda y segura es ir a alguno de los Restaurantes donde las setas son protagonistas de sus cartas; a continuación algunas opciones.

La Masía, Bilbao
Colón de Larreategui, 48.
Cerrado Domingo noches y Lunes.

Teodoro Villaño regenta desde hace 40 años este restaurante de carácter taurino, parada obligada para las grandes figuras del toreo que pasan por Bilbao, junto al museo de Bellas Artes y cerca del Guggenheim. Absolutamente recomendables sus boletos con mollejas, los cantarellas con ajillo y las amanitas cesáreas al horno, un especialista en setas único y especial. Precio medio: 40 euros.

Rosal 34, Barcelona
Roser, 34.
Cerrado Domingo y Lunes al medio día.

Heredero de la antigua taberna del Poble Sec, aúna modernidad y tradición con un resultado extraordinario. Lo mejor son los chipirones con trompetas de la muerte y huevo escalfado, las costillitas de conejo sobre fondo de shi-take y el salteado de setas de la temporada. Un concepto nuevo para una cocina de siempre. Precio medio: 40 euros.

Casa Robles, Sevilla
Alvarez Quintero, 58
Abierto todo el año.

Majestuoso restaurante situado a sólo 50 metros de la Catedral. Su cocinero recomienda los salteados de toda clase de setas de temporada (cantarellas, boletos, níscalos, gurumelos…) con huevos fritos, así como la merluza o el solomillo de cordero con setas de temporada, los boletos con rape y el níscalo en salsa. Precio medio: 45 euros.
Fuente: Clic Magazine # 02

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