Los cavistas amplían su oferta con cavas cada vez mejores, como para hacer frente a la ofensiva del champaña. Así ocurre con los grandes reservas, una categoría por fin oficializada por el consejo regulador, que comienzan a aparecer en el mercado. Son cavas que permanecen con un mínimo de 30 meses de crianza en rima, con vocación de permanencia; por tanto, de vida más larga que la de unas gozosas y efímeras navidades. Y eso ha obligado a extremar la selección de las uvas tradicionales y autóctonas como macabeo, xarel.lo y parellada, con la prudente utilización de variedades foráneas (autorizadas) tanto de chardonnay como de pinot noir.

CASTELL SANT ANTONI G. BARRICA
Cavas Castell Sant Antoni.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
DO: cava.
Tipo: brut nature, 11,5%.
Cepas: macabeo, parellada, xarel.lo.
Precio: 20 euros.
Puntuación: 8,7/10.
Un cava cuya peculiaridad más destacada es el ligero paso por barrica que aporta las notas enriquecedoras del roble, fundamentalmente vainilla y humo. Buena nariz, con presencia frutal y boca bien estructurada, aunque el final es algo secante.

GRAN TORELLÓ GRAN RESERVA
Torelló.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut nature, 12%.
Variedades: macabeo, xarel.lo y parellada.
Precio: 24 euros.
Puntuación: 8,7/10.
Un cava complejo y equilibrado, de burbuja fina y constante, buena cremosidad y aromas a frutos maduros con elegantes notas de crianza en lías finas. En boca es seco, equilibrado, dotado de la necesaria acidez, con gusto afrutado, paso vivo y bastante largo.

GRAN CODORNÍU BRUT
Codorníu.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut reserva, 12%.
Cepas: chardonnay, macabeo y parellada.
Precio: 32 euros.
Puntuación: 8,8/10.
La burbuja fina, efímera, que forma una delgada corona persistente, habla de su buena crianza. En nariz es sutil, delicado e intenso, con aromas florales y frutosos muy sugestivos. En boca es elegante, con cuerpo y un largo final lleno de sabor.

LEOPARDI BN GRAN RESERVA 2002
Llopart.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut reserva, 12,5%.
Cepas: xarel.lo y macabeo.
Precio: 21 euros.
Puntuación: 8,9/10.
Un cava con el sello inconfundible de la casa: bello color amarillo dorado que denota la larga crianza; fina burbuja que conforma una espuma persistente; aroma complejo, de excelente reducción, con recuerdos de fruta y flor, y un paladar cremoso y fresco.

VILARNAU BRUT GRAN RESERVA 2002
Cavas Castell de Vilarnau.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
DO: cava.
Tipo: brut nature, 12,5%.
Cepas: macabeo, parellada y chardonnay.
Precio: 26 euros.
Puntuación: 8,8/10.
Soberbio cava de burbuja fina y constante con una nariz elegante, compleja, marcada por las notas frutales y la aportación exquisita de la crianza. Boca untuosa con el carbónico perfectamente integrado, cuerpo consistente y un largo y cremoso final.

RECAREDO GRAN RESERVA 2002
Cavas Recaredo.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut nature gran reserva, 11,5%.
Cepas: macabeo, xarel.lo y chardonnay.
Precio: 20,50 euros.
Puntuación: 9/10.
La quintaesencia del mejor cava artesano, notablemente cremoso, con cuerpo, complejidad y amplitud aromática, en la que destaca una frutosidad madura -cereales, hongos…- y evolucionada sobre el fondo de roble perfectamente fundido. Todo un clásico.

RESERVA REAL
Freixenet.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut reserva, 11,5%.
Cepas: macabeo, xarel.lo y parellada.
Precio: 27 euros.
Puntuación: 8/10.
Destaca la burbuja fina y muy viva, que forma una permanente espuma donde se concentra un mundo de aromas, destacando su potente frutosidad, las elegantes notas de reducción y la franqueza del conjunto. Final ligeramente amargo y largo.

GRAN JUVE & CAMPS BRUT 2003
Juvé&Camps.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut gran reserva, 13%.
Cepas: macabeo, parellada, xarel-lo.
Precio: 26 euros.
Puntuación: 8,9/10.
Afilada acidez inicial que sucumbe al encanto de la fruta y las espléndidas burbujas, casi grasas. Complejo y delicado, pese a su poderosa estructura en recuerdos de nísperos, bollería, humo, tonos amielados y elegantes notas de excelente reducción.

Fuente:
El País -El Viajero-
Por Carlos Delgado

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