A la estela de las grandes marcas de champán y favorecidos por el gran aumento de consumo a nivel internacional, algunos pequeños elaboradores, celosos guardianes de su terruño, ven como crece la demanda de sus raras y escasas botellas a nivel mundial. Entre los más reputados vignerons, un pequeño porcentaje apuesta por el camino -difícil en Champagne- de la ecología y la biodinámica.

David Léclapart reconvirtió las viñas de su padre a la biodinámica y hoy sus escasas 5.000 botellas de producción reflejan la pureza de la chardonnay  del Premier Cru de Trépail. David Léclapart L’amateur su única microcuvée sin barrica- es una exaltación de frescura. No es un easychampagne y rehuye del trago fácil, pero despertará los sentidos del degustador más inquieto.

Fuente:
El Periódico. Revista Dominical.
Por Quim Vila

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