El jefe de cocina del Parador de La Arruzafa, Timoteo Gutiérrez, y el periodista de 20 minutos David Jurado acaban de publicar Córdoba en la mesa, mucho más que un libro de cocina. Este hallazgo culinario rescata los fogones clásicos de los pueblos cordobeses al tiempo que mira hacia la cocina futura.
¿Cómo habéis escrito el libro Córdoba en la mesa?
Leyendo, hablando con la gente mayor y echando mano de los recetarios de los pueblos, que son muy ricos y muy poco conocidos.
¿Córdoba es algo más que salmorejo y flamenquín?
¡Muchísimo más!
¿Cuáles son los rasgos distintivos de nuestra cocina?
La variedad de productos y las influencias romana, musulmana y árabe, que están reflejadas también en la gastronomía.
¿Qué falta en nuestra mesa?
Más vinos de Montilla-Moriles, que casan con todo; los productos silvestres que ya no se recogen, las collejas; las vinagreras y la caza.
¿A qué cree que se debe el boom de la gastronomía?
Es un boom mediático, pero eso da reflejo de la importancia de la cocina: ya se ve como un arte y no sólo como una necesidad.
¿A qué cocinero se comerían con patatas?
A ninguno, aprendemos de todos.
¿De qué adolecen nuestros fogones?
De autocrítica. Cada uno tiene su negocio y lo lleva como puede, pero en general no sabemos vender la cocina. Para eso hemos creado la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba.
Fuente: 20minutos.es

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