El III Foro de Gastronomía Aragón 07 cerró con un balance muy satisfactorio, con la participación de los mejores ponentes nacionales y europeos, que pusieron el acento en los valores, la emoción, los progresos tecnológicos, además de la importancia de los productos, las nuevas formas y ofertas culinarias, los elementos profesionales y la reflexión de una nueva gastronomía que hoy se entiende como elemento cultural de primer orden.
Luis Miguel Albisu, doctor en Economía Agraria, fue el encargado de recoger las conclusiones de este foro a través de las reflexiones de los distintos ponentes, que han sido plasmadas en el decálogo del III Foro de Gastronomía de Aragón. La lista es amplia y comienza con la mejora de los productos, junto a la aplicación de nuevos procesos tecnológicos y técnicas, en las cocinas, impulsoras de una nueva manera de entender la gastronomía. De esta manera, se puso el énfasis en la importancia de la simbiosis entre las emociones y el progreso tecnológico.
Zaragoza se consolida como sede del discurso gastronómico nacional e internacional a través del III Foro de Gastronomía Aragón 2007, que fue clausurado la pasada semana en Zaragoza por el viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo. Esta cita internacional se centra en el análisis gastronómico y está organizada por el Gobierno de Aragón, con vocación de continuidad y con la mirada puesta en la Expo Zaragoza 2008 y que además supone el colofón de una serie de acciones que desde hace varios años viene impulsando el ejecutivo aragonés con el objetivo de impulsar la gastronomía a todos los niveles.
Otra de las conclusiones es que el éxito y consolidación de las mejoras gastronómicas en los restaurantes también dependerá de la profesionalización y justa compensación de todos los estamentos laborales. En este foro se ha determinado que las sinergias entre gastronomía y turismo propician el desarrollo de ambas actividades. Para lograrlo se hace necesaria la adecuación de los distintos medios de comunicación para comunicar el mensaje apropiado porque hasta las gastronomías de mayor reconocimiento internacional también necesitan de una constante reflexión.
El comité científico del foro tuvo como presidente de honor al Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, y estuvo presidido por el Viceconsejero de Turismo, Javier Callizo, e integrado por Ángel de Uña, Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, José Luis Yzuel, Presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José Miguel Martínez Urtasun, periodista y director de la revista Sabor de Aragón, Philippe Regol, observador gastronómico, y Juan Barbacil, coordinador general del III Foro de Gastronomía Aragón 2007.

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