Cerca de las costas, el verano huele a sal, a algas y a yodo marino. Más que en otros momentos se impone, se impone una cocina de pescado que hunde sus raíces en las barcas, en las pequeñas lonjas que salpican nuestros litorales y en una cocina marinera presidida por la sencillez y el sabor de los pescados frescos. Es el momento de los marmitakos, de las calderetas de pescado o de langosta, de los arroces de pescado y mariscos, de las fideúas, de los pescados a la plancha o a la sal, de las sardinas a la parrilla o al espeto, de los calamares de potera a la plancha y de los mariscos recién hervidos en agua de mar, un autentico privilegio. Restaurantes y chiringuillos que se asientan sobre la misma playa o se asoman a los puertos.
Al borde de la playa o en los puertos pesqueros. Restaurantes formales o chiringuitos de verano. Todos ofrecen la frescura de los mejores productos del mar. Auténticos lujos gastronómicos. A continuación una selección de algunos restaurantes donde priman los productos del mar.

Asturias

Rompeolas
Barrio de San Roque, 21. Tazones. Villaviciosa.
Entre 40 y 60 euros.
A pocos metros del agua con mesas al aire libre y bancos corridos. Su propietario, Josito, recita la carta del día. En verano, tomates abiertos, mariscos espléndidos, pescado al horno (lubinas, chopas de roca) y rodajas de pixin (rape) a la romana.

Sport
Rivero, 9. Luarca (Valdés)
Entre 35 y 50 euros.
En el puerto. Sus propietarios poseen una importante cetárea de la que obtienen excelentes mariscos. Sus mejores especialidades: cogote de merluza, verdinas con centollo y guisos caseros. Y una empanada de merluza que justifica el emplazamiento.

Baleares

Es Cavallet
Playa Es Cavallet. Ibiza.
Entre 40 y 50 euros.
Asiduos y eventuales lo conocen como El Chiringuito. Se encuentra sobre la misma cala, con mesas que se extienden sobre la arena. Recetas caseras que cambian a diario: arroces, pescados al horno, ensaladas, chuletón. Raciones abundantes. Siempre lleno.

Céller Sa Sinia
Pescadores, s/n. Felanitx, Mallorca.
Entre 45 y 50 euros.
Frente al puerto. Local típico de parada obligada para los gourmet que visitan la isla. Notable recetario marinero tradicional con algunos toques creativos: rodaballo con salsa muselina, carpaccio de rape y gambas, mero a la mallorquina…

Es Cranc
Escoles, 31. Fornells, Menoría.
Entre 50 y 90 euros.
Uno de los epicentros de la cocina marinera de las islas. Con los pescados y mariscos que recibe directamente desde el puerto de Fornells prepara soberbias calderetas de langosta o de pescados de roca. Basta una ración para dos. En verano, llena a rebosar.

Andalucía

El Ancla
Avenida de Carmen Sevilla, s/n. Linda Vista Playa. San Pedro de Alcántara. Marbella. Málaga.
Entre 35 y 55 euros.
Sobre un repecho de la costa, al borde del mar. Un mostrador con los pescados y mariscos del día: salmonetes, besugos de tarifa, gambas blancas y rojas. Lo mejor: sus frituras, los espetones de sardinas, el arroz negro y los pescados a la sal.

El Paraíso
Carretera Huelva-El Portil, km 11,5. Punta Umbría, Huelva.
Entre 35 y 50 euros.
Al borde de la carretera, no lejos del mar y de la playa. Local de grandes proporciones donde se despachan buenas frituras (acedías, corvina, pijotas, boquerones), cazuelas marineras, pescados a la plancha y mariscos.

El Campero
Avenida de la Constitución, s/n. Barbate. Cádiz.
Entre 45 y 50 euros.
Ningún otro restaurante trata de forma parecida el atún. En su menú aplica una receta diferente para cada parte de este pescado. Hasta 14 sabores diferentes en una degustación muy especial. Buena barra.

Cataluña

Peixerot
Paseo Marítimo, 56. Vilanova y la Geltrú. Barcelona.
Un clásico que se mantiene fiel a la tradición. En su carta, fideos rosetjás con bogavante, buey de mar, arroces, guisos marineros típicos del litoral catalán y mariscos fresquísimos. Siempre lleno en verano.

Almadraba Park
Playa de la Almadraba, s/n. Roses, Girona.
Entre 40 y 50 euros.
Sobre un promontorio rocoso, en la playa de Almadraba y con vista al mar. Cocina ampurdanesa con incidencia en los pescados: ensalada de caballa en escabeche; atún con ajos tiernos y conejo con butifarra.

Casa Gatell
Paseo de Miramar, 26. Cambrils, Tarragona.
Entre 50 y 90 euros.
Posee una deliciosa terraza frente al mar. Recibe los pescados de la lonja dos veces al día. No hay cámaras para su conservación. Lo mejor, los arroces y los guisos de pescado. Y por supuesto, todos los mariscos del litoral, desde langostas a dátiles de mar.

Galicia

Tira do Cordel
Playa de San Roque. Finisterre, A Coruña.
Entre 35 y 50 euros.
Surgió como un chiringuito el la playa de Langosteira y hoy ocupa un edificio de piedra con vistas espectaculares. Pescados y mariscos fresquísimos (lubinas, sargos, navajas) a la parrilla de carbón, según llegan del mar.

La Taberna de Rotilio
Avenida do Porto, 7-9. Sanxenxo, Pontevedra.
Entre 35 y 50 euros.
En el mismo puerto de Sanxenxo. Su propietaria, Mancha Bermúdez, traqbaja magníficos pescados y mariscos. Cocina tradicional con detalles de creatividad. Entre sus especialidades, salmonete en papillote, revuelto de berberechos, cintas de choco con hortalizas…

País Vasco

Kaia
General Arnau, 4. Getaria. Guipúzcoa.
Entre 50 y 80 euros.
Frente al Cantábrico y con vistas al puerto. Magníficos pescados y carnes a la parrilla de carbón. Entre sus especialidades, el salpicón de bogavante, rodaballo y cocochas a la parrilla, besugo y chipirones de anzuelo a la plancha.

Jokin
Eupeme Deuna, 13. Bermeo. Vizcaya.
Entre 50 y 70 euros.
En pleno puerto viejo. Sus comedores brindan vistas al mar y a la gótica torre de Ercilla. Cocina vasca tradicional con notas evolutivas. Mariscos y pescados de calidad. Txangurro, chipirones a la plancha, cocochas con centollo, bacalao a la vizcaína, merluza frita.

Cantabria

Augusto
Mercado, 1. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
Entre 40 y 60 euros.
Local de ambiente marinero que ocupa un edificio de interés histórico-artístico. Cocina marinera con especialidades notables: arroz con bogavante; almejas a la sartén, croquetas de centollo, sorropotún (marmita de pescadores) y pescados al horno.

Comunidad Valenciana

La Perla de Jávea
Paseo del Amanecer, s/n. Jávea, Alicante.
Entre 35 y 40 euros.
Chiringuito-restaurante al pie de la playa. Cocina de producto basada en recetas sencillas: chopitos a la cazuela, mejillones al vino y gambas frescas de Jávea. Tienen fama sus arroces, a banda, a la marinera, negro, con cigalas y de pollo y conejo.

Casa Salvador
Estany de Cullera. Cullera, Valencia.
Entre 35 y 45 euros.
Comer en su terraza, al borde de la albufera, con vista de las barcas, es un privilegio. Dentro de grandes barracas, Salvador Gascón prepara una gran variedad de arroces, meloso de raya y calamar, de pato y alcachofas. Además, pescados y mariscos frescos.

Murcia

Casa del Mar
Muelle Pesquero. San Pedro del Pinatar, Murcia.
Entre 35 y 45 euros.
En el mismo puerto de Lo Pagán. Sencillas recetas marineras, como los pescados frescos a la sal y la anguila frita con tomate. Además, buenos mariscos del litoral. Entre los arroces destacan el caldero del Mar Menor y el arroz con bogavante.

Canarias

La Gañanía
Camino del Durazno, 11. Urb. El Durazno. Puerto de la Cruz, Tenerife.
Entre 35 y 50 euros.
Entre el Teide y el mar, en un lugar privilegiado. Cocina contemporánea con raíces que incide en los pescados azules. El cherne, la vieja y otras especies de Casnarias. Postres con frutas deliciosos.
Fuente:
El País -El Viajero- 04/08/07
Por José Carlos Capel

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.