La comida “Kosher” son los alimentos que pueden ser consumidos por los judíos según la tradición hebráica. Este fin de semana se han reunido en Jerusalén rabinos de todo el mundo para estuadiar la ampliación de la dieta que existe desde hace cinco mil años.

Los alimentos con más posibilidad de añadirse son tres: el “shusi” (pescado crudo), la gamba y el vodka. Aunque el shushi es el que tiene más problemas de ser añadido. Las algas que componen el shusi son Kosher, pero insectos que pueden tener las algas no.

Los jefes de cocina Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Darío Barrio, Juan Pozuelo, Mario Sandoval y Fernando Canales, quienes tienen en común, además de la alta cocina, la televisión, coincidieron hoy en señalar que los “chefs mediáticos” benefician a todo el sector gastronómico.
Así lo expusieron durante una mesa redonda organizada por el Salón del Club de Gourmets, en el espacio Mercagourmets, en el que productores y cocineros se tienden la mano para la colaboración y el debate.
Subijana apuntó que la experiencia televisiva le dio la oportunidad de enseñar a la gente que no puede visitar su restaurante, su cocina y el amor por esta actividad.
Fernando Canales consideró que los cocineros que aparecen en la televisión tienen el compromiso de vender la gastronomía y que esto a su vez promociona a todos los que se dedican a la gastronomía.
Arzak apuntó que la cocina es una profesión maravillosa, pero que en muchas ocasiones la televisión puede vender sólo los triunfos, por lo que consideró que hay que recordar que la cocina es un oficio al que hay que dedicar tiempo y esfuerzo.
Darío Barrio, resaltó que en su escala de valores también está primero su restaurante y, después, la televisión, motivo por el que cambió de programa después de un año, porque la dedicación que requería el programa era muy absorbente; no obstante, coincidió también con sus compañeros al señalar que la fama beneficia a nivel colectivo porque se crea una cultura gastronómica.
Juan Pozuelo, un cocinero que trabaja con Telemadrid, dijo: “lo más satisfactorio de la televisión es que te paren en la calle para decirte que han aprendido a cocinar por ti”. Para Pozuelo, sin embargo, es preocupante que pese al despegue de la gastronomía en España, en las Escuelas de Hostelería cada vez hay menos alumnos.

El próximo 3 de mayo comenzará en Logroño el XIII Congreso Nacional de Enólogos, la cita tendrá lugar en Riojaforum, el Palacio de Congresos y Auditorio de La Rioja. Este sería uno de los lugares donde nos encantaría estar presentes y seguramente a todo buen aficionado a la enología. Catas comentadas, conferencias sobre el vino, procesos de elaboración, nuevos retos, etc., pero una conferencia en especial destaca y atraerá la atención de los asistentes, la que realizará el neozenlandés Alan Limmer con el título “Química tras el embotellado del vino”.
Alan Limmer es doctor en química y cuenta con más de 20 años de experiencia enológica, ha recibido el título oficial de la Orden del Mérito de Nueva Zelanda por los trabajos realizados en el campo de la enología y sus aplicaciones en el país. Algunos de sus artículos han suscitado verdaderas polémicas como el Do corks breathe (el uso de los tapones de rosca). Además hay que añadir que este prestigioso enólogo estará junto a otros grandes de la enología como Sam Harrop, un Master of Wine.
No faltarán los concursos y las entregas de premio, lo que restará un poco de sobriedad a la reunión. Pocas personalidades faltarán de la élite de los profesionales de la enología española, es sin duda, un punto de reunión que permite adquirir mayores conocimientos en torno al mundo del vino.  Más info…

El III Foro de Gastronomía Aragón 2007, reunirá en el Gran Hotel de Zaragoza, los días 25 y 26 de abril, a unos 70 profesionales y expertos, españoles, italianos y franceses, que debatirán sobre el momento que vive la gastronomía nacional y aragonesa. El certamen fue presentado por el viceconsejero de Turismo, Javier Callizo, el coordinador del Plan de Gastronomía de Aragón, Juan Barbacil, y el presidente de Horeca, José Luis Yzuel.
La inauguración del foro tendrá lugar el día 25 de abril y contará con la presencia del presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón, y al que seguirá una mesa redonda.
Entre los objetivos del foro están el análisis de la situación mundial de la gastronomía, reflexionar sobre sus grandes eventos, valorar su momento actual en España y debatir el papel de los cocineros, así como confrontar opiniones y experiencias sobre la investigación culinaria y gastronómica. Se trata de un “foro especializado y científico”, por lo que no se prevé la asistencia de más de 70 personas, “muy escogidas”, según Barbacil, quien insistió que contó con buena acogida en el sector.

El Salón Internacional del Club de Gourmets, se celebra con carácter anual en el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid, en el Pabellón de Cristal, Pabellón Madrid Arena y Auxiliar. Este año llega a su XXI edición y se efectuará los días 16, 17, 18 y 19 de Abril.
Como feria internacional y de carácter exclusivamente profesional esta dedicada a los productos de alimentación y bebida de calidad, considerada como la primera de Europa en del sector.
Más de 35.000 productos delicatessen expuestos, hacen de este evento uno de los más importantes de España, en cuanto a ocupación y visitantes. Francia acudirá como país invitado, dando  a conocer tanto su gastronomía como sus encantos turísticos.

Durante los próximos días 25, 26 y 27 de marzo, unas 150 personas celebrarán en Segovia el Capítulo Familiar de la Asociación Nacional de Restaurantes de Buena Mesa, integrada por 95 restaurantes de primer orden de todo el territorio nacional. El encuentro se organiza cada año en una provincia diferente, siempre con un objetivo lúdico para disfrutar del patrimonio cultural, histórico y gastronómico de la provincia de turno.
La Asociación de los Restaurantes de Buena Mesa nació en los años setenta con la idea de defender los valores tradicionales de las gastronomías regionales. Como exigen las premisas de la asociación, deben ser «el fiel reflejo del excelente nivel gastronómico de sus restaurantes con una admirable capacidad creativa, una utilización de excelentes materias primas en sus elaboraciones, conservando a la vez la tradición y un respeto por la herencia familiar de su profesión», según fuentes del colectivo.

Esta semana se realiza en Alemania La Feria Mundial del Vino, Düsseldorf ProWein, es una feria de referencia internacional en el mundo enológico, donde se dan a conocer vinos de todos los puntos del planeta. En esta edición se han dado cita un total de 3.000 expositores (43 países) que mostrarán al visitante los vinos más destacados, innovadores y especiales de cada bodega participante.
Seminarios, maridajes, concursos de cata, incluso se pueden hacer reservas en los restaurantes del recinto para degustar un determinado vino junto a un menú especial por un precio de unos 60 euros. En fin, esta sería una de las ferias que bien valdría la pena visitar y que ayuda a mantenerse al corriente de las nuevas tendencias, los nuevos vinos.  Más Info…

El pasado fin de semana se presentó públicamente el II Salón del Turismo y la Gastronomía, que contará con un centenar de expositores -de dentro y fuera de la región- y repetirá, en líneas generales, el esquema con el que la renovada Ifenor abrió sus puertas en el 2005; y que este año tendrá lugar en el recinto ferial de Plasencia  de 26 al 29 de abril.
Un centenar de expositores, de empresas de las ramas del turismo y la gastronomía, como hoteles, alojamientos rurales, restaurantes, paradores, agencias de viajes,… que dispondrán, también como novedad en este 2007, de tres áreas para hacer negocio y, por tanto, comercializar sus productos.

Barcelona Degusta, es la primera feria española de alimentación creada por y para el consumidor. La feria ofrece a todos los públicos una oportunidad única para degustar, comprar y aprender todo lo relacionado con la alimentación, la cocina y la gastronomía. Este gran festival gastronómico que se celebrará del 2 al 5 de marzo de 2007 en el recinto Montjuic de Fira Barcelona (Pabellón 8). Más Info…

Los grandes cocineros vuelven al cole. Por iniciativa propia, dejarán a un lado los fogones y las cazuelas para asistir en San Sebastián a clases de física, química y alimentación. Será en el encuentro internacional Diálogos de Cocina, organizado por la asociación EuroToques durante los próximos días 12 y 13 de marzo, en el Parque Tecnológico de Miramón.
Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz de Oiartzun, un chef consagrado pese a su juventud, ha sido el principal impulsor de esta reunión. Ayer compareció en la capital donostiarra junto a Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Isaac Salaberria, José Mari Arbelaitz, Gorka Txapartegi y José Juan Castillo -12 estrellas Michelin sentadas a una mesa- para presentar este “proyecto revolucionario”, que supondrá “un antes y un después” en la gastronomía. Oficialmente, es una reunión al máximo nivel entre “sectores de la alta cocina y la hostelería de calidad”.
Dialogos de Cocina contará con la asistencia de unas 250 personas, aunque las ponencias y las mesas redondas podrán seguirlas a través de Internet (www.dialogosdecocina.com) más de 50.000 personas de todo el mundo.
Aduriz precisó que el formato elegido se asemeja al de unos cursos de verano, con conferencias de expertos y mesas redondas. Tomarán parte técnicos en alimentación, productores, representantes institucionales, directores de centros tecnológicos, químicos y físicos, prescriptores gastronómicos, cronistas y cocineros. Destaca la presencia de Davide Cassi, profesor de Física Teórica de la Universidad de Parma y uno de los padres de la “cocina molecular” italiana o la del científico y escritor Harold McGee, considerado una autoridad de renombre mundial por sus trabajos sobre la química de los alimentos y la cocina. Se impartirán 14 ponencias y se celebrarán tres mesas redondas. Más Info…

Tomado de: Los ´chefs´ vuelven a la escuela 
                    www.elpais.com  MIKEL ORMAZABAL - San Sebastián - 17/02/2007