François Chidaine Clos du Breuil, Montlouis-sur-Loire, 2004 (17 €)
Un estilo de vino radicalmente distinto. Mantiene el carácter fresco de su vecino de la orilla de enfrente, pero aquí la nariz es más exótica y floral (madreselva), sin resultar (lo cual es un descanso en los tiempos que corren) pesada ni cansina. En boca tiene un curioso carácter como salino, que me dicen que se encuentra con más claridad todavía en el “Choisilles” del mismo productor. Nuevamente un final largo y fresco. Muy interesante y agradable vino.
Fuente: http://todovino.blogspot.com/

Un excelente caldo puede verse arruinado por la torpeza de un mal anfitrión. Conozca todas las claves para no ‘meter la pata’ ante sus invitados.
¿Qué se debe servir primero, un blanco o un rosado?, ¿cuál es la temperatura óptima para un tinto?, ¿qué copas se deben elegir en cada ocasión?… Seguro que más de una vez le han asaltado todas estas preguntas a la hora de preparar una cena o comida importante en la que, por nada del mundo, desea defraudar a sus familiares o amigos. Y es que no debemos olvidar que un incorrecto servicio de los vinos en la mesa puede dar al traste con la mejor y más cuidada elección de los mismos. Para que esto no suceda, a continuación le mostramos algunas reglas básicas que le ayudarán resolver con éxito cualquier situación de duda.
EL CORRECTO ORDEN DE LOS VINOS
Resulta difícil establecer normas absolutas e inamovibles en relación con el orden en el que un anfitrión debe ofrecer los vinos a sus invitados, sin embargo hay ciertos principios que pueden resumirse así:
- Los vinos blancos se sirven antes que los tintos (salvo excepciones como en el caso de un Saurtenes, un Barsat, un Alsacia de vendimia tardía o algún vino blanco de postre como un Pedro Ximénez o los Oporto).
- Los menos añejos antes que los más añejos
- Los ligeros antes que los intensos
- Los secos antes que los dulces
- Los chispeantes antes que los aromáticos
De forma más concreta, la lista de vinos quedaría de la siguiente manera: en primer lujar los vinos blancos secos, después los rosados, los tintos ligeros, los tintos con cuerpo y, por último, los blancos semidulces o dulces. Si únicamente se sirviera un vino, éste corresponderá al del plato principal.

En el marco del proyecto Madrid Escenario Internacional de Gastronomía. La Denominación de Origen “Vinos de Madrid” agrupa a 41 bodegas de 54 municipios de la región
La viceconsejera de Economía e Innovación Tecnológica, Concha Guerra, ha presentado la botella de vino con Denominación de Origen Vinos de Madrid, de los 35 cocineros de Pasarela Cibeles. En el acto, celebrado en el restaurante El Coque, han participado el director general de Agricultura, Luis Sánchez, el prestigioso cocinero Mario Sandoval, el director técnico del Consejo Regulador de la DO Vinos de Madrid, Mario Barrera, quien explicó las características del vino seleccionado, el crítico gastronómico Carlos Maribona, y el director gerente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, Miguel Garrido.
El diseño de la botella recoge los nombres de 35 prestigiosos cocineros de nuestra región, que van a elaborar 35 platos inspirados en los diseñadores que participaron en la última edición de Pasarela Cibeles. Estas recetas, junto a la imagen del diseñador y el cocinero, serán recogidos en una futura publicación titulada “Recetario Pasarela Cibeles febrero 2007: Moda y Gastronomía
La botella recoge un vino tinto de excelente calidad de la zona de Tielmes, de la cosecha del 2005, seleccionado en una cata ciega realizada por los expertos del Consejo Regulador de la DO Vinos de Madrid, elaborado con variedades de las uva Tinto Fino, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon
Los cocineros participantes en este iniciativa son Iñigo Pérez, Jesús Almagro, Andrés Madrigal, Mario Sandoval, Salvador Gallego, Alberto Chicote, Juan Pozuelo, Darío Barrio, Segundo Alonso, Agustín de la Rocha, José Luis Esteban, Pedro Olmedo, Arahan García, Sergi Arola, Paco Roncero, Pedro Larumbe, Julio Reoyo, María Rosa, Juan Pablo de Felipe, Fernando Pérez Arellano, Elías Murciano, Ricardo Sanz, Juan Antonio Medina, Miguel Castañer, Ernesto Hinojal, Manolo Fernández, Quique Dacosta, Javier Oyarbide, Sacha Ormaechea, Miguel Jiménez, Oscar Calleja, Miguel Angel Laheras, Pedro Espina, Joaquín de Felipe y Carlos Posadas.

El Presidente Sanz ha entregado ayer al universalmente conocido cocinero Ferran Adrià el Primer Premio Internacional de Gastronomía “Reyno de Navarra”, en el marco del I Congreso Internacional “Vive las Verduras”, celebrado entre el 21 y 23 de este mes. El Premio, además de la dotación económica correspondiente, consiste en una escultura cuyo autor es el artista navarro Faustino Aizcorbe.
Con motivo de la entrega del Premio, el Presidente del Gobierno de Navarra, que ha estado acompañado del consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Javier Echarte, y del director gerente de la empresa pública Sodena, José María Aracama, ha felicitado a los organizadores por la celebración de este encuentro, que en su opinión ha gozado del éxito que se merecía.
Después del acto de entrega del Premio, el cocinero Ferran Adrià ha dictado una ponencia en la que ha presentado la evolución del tratamiento de la verdura en su propio restaurante (El Buli) y en la alta cocina desde finales de la década de los ochenta hasta hoy.

Este fin de semana, los días 19 y 20 de mayo, se celebra en Madrid la gran final del certamen de mayor interés enológico, la XVI Edición de La Nariz de Oro, un evento organizado por la editorial Vino y Gastronomía, patrocinado por la Junta de Andalucía y Azpilicueta, y con la colaboración de Brandy de Jerez, C.R.D.O. Rías Baixas, Marqués de Riscal, Vilas del Turbón, El Corte Inglés y el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN).
En esta gran final participarán los 76 sumilleres finalistas seleccionados en las distintas semifinales que se han celebrado en Vitoria, Sevilla, Burgos, Barcelona y Valencia, donde se presentaron 500 sumilleres que han catado más de 1.000 vinos.
De gran interés para el sector de la hostelería y la restauración de nuestro país, se conocerán también los 124 vinos que han pasado a la final y que de nuevo serán catados por los sumilleres, optando a ser clasificados para la guía de “Los mejores vinos de España”.
El certamen está acompañado de actividades paralelas como son la muestra de vinos y gastronomía que ofrecen durante todo el fin de semana para profesionales del sector y público con invitación, donde se encontrarán las 50 mejores bodegas de España ofreciendo degustaciones de vinos. También se podrán degustar productos gastronómicos navarros gracias a la colaboración del ICAN, así como del sur de España de la mano de la Junta de Andalucía.
La Nariz de Oro 2006, David Seijas, acudirá al evento para ofrecer una charla sobre “El agua mineral en la alta gastronomía”, y será ya el domingo día 20 por la tarde cuando se lleve a cabo la prueba más importante para los sumilleres, recibirán una charla sobre cinco vinos que posteriormente catarán, y a continuación, una vez retirados los vinos catados, se les servirá en una copa negra uno de ellos, sólo con el olfato deberán describir el vino del que se trata, es decir, la marca, la añada, la composición y la cata.
Los que superen esta primera prueba, deberán presentarse a la siguiente que en esta ocasión se trata de hacer lo mismo pero con mayor número de copas, complicando la labor olfativa con la introducción de cualquier tipo de bebida alcohólica de cualquier parte del mundo.

El aceite de oliva contiene una sustancia química que actúa igual que los medicamentos para aliviar el dolor, según un estudio del Centro Químico Sensorial Monell, en Filadelfia, Estados Unidos.

El descubrimiento fue realizado con 50 gramos de aceite de oliva extra virgen, el equivalente a una décima parte de una dosis de ibuprofen. También indicaron que un ingrediente del aceite actúa como antiinflamatorio. El efecto no es lo suficiente como para curar un dolor de cabeza.

Beneficios del Aceite de Oliva

Durante años se ha comentado que el aceite de oliva es bueno para evitar el riesgo de accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardíacas, cáncer de mama y pulmón y algunas demencias.

La comida “Kosher” son los alimentos que pueden ser consumidos por los judíos según la tradición hebráica. Este fin de semana se han reunido en Jerusalén rabinos de todo el mundo para estuadiar la ampliación de la dieta que existe desde hace cinco mil años.

Los alimentos con más posibilidad de añadirse son tres: el “shusi” (pescado crudo), la gamba y el vodka. Aunque el shushi es el que tiene más problemas de ser añadido. Las algas que componen el shusi son Kosher, pero insectos que pueden tener las algas no.

La Cooperativa del Ribeiro ha desarrollado el Aula Costeira en la web VinoRibeiro.com, un aula virtual de la cultura del vino y la gastronomía donde se imparten catas virtuales a tiempo real.
Una buena idea dado el escaso tiempo que tenemos para desplazarnos a escuelas especializadas, y ya sabemos que internet es una ventana al mundo.
Para acceder al Aula Costeira hay que registrarse e introducir un código. Los clientes que acudan a los restaurantes que los responsables de la Cooperativa han seleccionado (y que se irán ampliando) y consuman vino de Ribeiro, recibirán una tarjeta con la clave que les permitirá acceder al aula virtual y participar en una cata en directo con un prestigioso enólogo, además serán obsequiados en el restaurante con un vino de la Cooperativa, el “Colección Costeira”.
Esta iniciativa nació durante la celebración del Salón del Club de Gourmets que tuvo lugar hace escasos días, y ya hay registradas 41 personas e inscritos 17 restaurantes madrileños.
Es un buen enlace entre la enología, la restauración y el cliente. ¿Te animas?

Con el objetivo dar una mayor difusión, tanto a nivel nacional como internacional, de lo que la Comunidad de Madrid ofrece en materia de alimentación, restauración y gastronomía, se han presentado las diferentes actuaciones que se van a realizar este año encaminadas al desarrollo del proyecto.
Para la puesta en marcha del mismo, se ha procedido a la firma de un convenio de colaboración que han suscrito la Consejería de Economía e Innovación Tecnológica, la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid, IFEMA, la Federación de Municipios de Madrid, el Canal de Isabel II, el Consorcio de Turismo de Madrid y la Academia Española y Madrileña de Gastronomía.
Entre las actividades previstas está la puesta en marcha de la página web www.madridgastronomia.org, que permitirá mostrar todos los atractivos de la región desde el punto de vista gastronómico, incorporándose, constantemente actualizadas todas las informaciones de eventos y actuaciones que tendrán lugar a lo largo del año.
Asimismo, se realizarán distintos eventos como concursos, jornadas gastronómicas, foros y congresos, como los ya celebrados Madrid Fusión, Pasarela Cibeles, en la que se unió moda y gastronomía o Ferias como la de INTERSICOP (Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines).

Valladolid tendrá a finales de 2008 una Escuela Internacional de Cocina que se ubicará en una parcela que el Ayuntamiento de Valladolid ha cedido a la Cámara de Comercio e Industria, institución promotora del proyecto, en el barrio de Huerta del Rey y que supondrá una inversión en construcción y equipamiento de cerca de cuatro millones de euros para formar a una media de 500 profesionales al año.
Sin duda, es una buena noticia para todos los aspirantes a convertirse en grandes cocineros, una buena formación siempre da buenos frutos. Realizarán formación continua, jornadas específicas, celebrarán actos relacionados con la hostelería y además, el 50% de la formación educativa que impartirá esta escuela, estará destinada a realizar cursos específicos de formación para empresas y fomentarán el intercambio con profesionales de otros países.