Archive for Junio, 2007

Semana Gastronómica Gallega en Santiago de Compostela

Jun 29, 2007 in Gastronomía, Eventos

La Semana Gastronómica que se celebrará en Santiago de Compostela -España-, entre los días 1 y 8 de julio, convertirá a la capital gallega en el centro culinario de Galicia, por iniciativa de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago y Comarca.
En la Semana van a participar dieciséis restaurantes de la ciudad y de otras localidades de la comarca, que ofertarán a sus comensales una variedad de menús a precios módicos. Pero la fiesta invadirá también la calle. Así, la Alameda acogerá una gran carpa en la que estará representada y podrá ser degustada gratuitamente la cocina de diversos municipios de Galicia.
La Semana Gastronómica ofrecerá de este modo a los visitantes una visión de la gastronomía de los distintos puntos de la geografía gallega, sus productos y sus recetas culinarias, particularmente las especialidades que protagonizan las fiestas gastronómicas, desde el carneiro ao espeto, hasta el pulpo á feira o las filloas á pedra, entre otras, que no se encuentran habitualmente en los restaurantes.
Los tickets para poder degustar los productos de la carpa serán proporcionados por los 16 restaurantes y quince hoteles compostelanos, de tres a cinco estrellas, que participan en la iniciativa de la Semana Gastronómica de Santiago.

Del 1 al 8 de Julio de 2007
Carpa en la Alameda de Santiago de Compostela de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00

Más información en:
www.hosteleriayturismo.net/semanagastrosantiago1.htm

Cómo servir el vino en la mesa (III/III)

Jun 27, 2007 in Vinos

El vino rosado
A pesar de que hay quienes dicen que no son buenos, estando bien elaborados pueden tener una gran calidad. Su servicio en mesa es el mismo que el utilizado para los blancos y su temperatura ideal debe estar entre los 9º y los 12 º.
El cava
Igual que los blancos y rosados siempre se deben mantener dentro de la cubitera. A la hora de descorcharlo hay que evitar el ruido en la mayor medida, ya que puede molestar a los invitados. Una vez abierto, se debe servir en dos veces, ya que en la primera siempre hay una presión excesiva. Los de mejor calidad son los llamados Brut Nature y Brut, cuyo contenido de azúcar es menor.
LA ELECCIÓN DE LAS COPAS
Para algunos vinos hay copas especiales que permiten una mayor degustación. La más usada es la copa de tulipa aunque existen varias clases y formas. Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que nunca se deben lavar con detergentes, porque puede quedar algún rastro que estropee el sabor del vino. También se ha de procurar que estén perfectamente secas. Las copas deben ser cogidas por el pie y no por la copa propiamente dicha, ya que así estaríamos calentando el vino. Además, hay que tener en cuenta que al servir los caldos en la copa, estos ganan uno o dos grados.
En cuanto a la colocación, las copas de agua (las más grandes) se pondrán junto a las de vino. Si se va a servir vino blanco y tinto, la copa de blanco (la más pequeña) se colocará delante del cuchillo del plato fuerte, la copa de agua a su izquierda en línea recta, y la de vino tinto junto al plato, formando un triángulo. La copas para el cava o champán harán su aparición cuando el resto de la cristalería haya sido retirada.

Restaurantes en Berlín

Jun 25, 2007 in Restaurantes

En una ciudad tan grande como Berlín, hay miles de restaurantes buenísimos; pero desde luego cuando viajamos nos fue imposible visitarlos todos. He aquí dos de los mejores restaurantes donde he comido.

Mi primera recomendación, es a parte de apetecible curiosa, es uno de los tres restaurantes oscuros de Europa. Nocti Vagus (Saarbrücker Strasse 36-38, Prenzlauer Berg. 18:00 a 1:00 diariamente) es una opción realmente interesante para una cena. La comida, aunque no puedo hablar de su presentación, es buena, de sabor agradable y muy preparada. El servicio es cálido y en especial Tomás, nuestro mesonero invidente, era muy simpático y servicial.

Se preguntarán como funciona un restaurante oscuro, pues tampoco es tan complicado. Al llegar hay un lobby-bar donde les recibirá un persona vidente, que les explica como funciona la sala comedor –que se encuentra totalmente a oscuras- del sótano. En el bar usted elige el menú que desea comer, hay cuatro opciones: carne, pescado, vegetariano y sorpresa. Según mi compañero de mesa, lo mejor es pedir el menú sorpresa, pues la incertidumbre y el desconocimiento del plato hacen la experiencia sensorial más interesante.

Una vez elegido el menú, usted será guiado escaleras abajo hasta un cuarto en penumbra, donde le explicarán que un mesonero invidente –le dirán su nombre, algo muy importante pues será así como usted logre la atención del personal- les vendrá a recoger y les guiará por un sendero hasta vuestra mesa. Llega el momento de la oscuridad total cuando se abre la puerta del comedor y el mesonero se presenta.

Cuando usted llega a la mesa le explicarán donde se encuentra todo en su mesa y le tomarán nota de las bebidas. Poco a poco le irán trayendo la comida y es allí donde debe ingeniárselas para ver como logra pescar con el tenedor todo o como hará para untar la mantequilla en el pan. Mi recomendación intenten ir en grupo, pues realmente es muy divertido oír los comentarios de los otros cuando ups! Por error han metido la mano en el puré.

Para finalizar la noche, el comedor se encuentra amenizado por grupos de música de invidentes. No sé el nombre del que pianista y la soprano que cantaban aquella noche, pero sonaban como los ángeles.

Mi segunda recomendación es el Restaurante Mirchi (Oranienburger Str. 50. Abierto diariamente hasta las 3 a.m.). Este restaurante es el mejor lugar para comer comida oriental en Berlín, aquí podrá probar comida: malasia, tailandesa, indochina e hindú. El servicio es genial, y a pesar de estar súper lleno siempre tienen una mesa libre para ofrecerte. La terraza tiene mucho ambiente y en el interior se puede comer con más tranquilidad.

Cuando le pregunté a varias persona porque venía a este lugar me dijeron que por el precio y por los cócteles; y tenían razón el precio es estupendo porque además de barato las raciones son tan grandes que con un plato pueden comer dos personas. Y los cócteles son muy interesantes, saben a fruta fresca y utilizan buena materia prima.

La comida es insuperable, bien sazonada y con el toque de picante exacto que solicites. Les recomiendo que tomen la sopa de flores de tomate y leche de coco o el variado de entremeses orientales (si bien desean probar de todo un poco); y de segundo el pollo a la albahaca verde. Los postres eran buenísimos no sabrán por cual decidirse. Y para rematar luego pueden ir a cualquiera de las discotecas o bares de la zona.

Acompañamientos para Quesos

Jun 18, 2007 in Quesos

Los acompañamientos del queso dependen  del tipo de queso y si se toma antes o después de una comida, siendo mas usual por ejemplo, al final de una comida acompañamientos mas dulces y propios de postre.
Para antes de la comida se puede acompañar de:
Frutas frescas como manzana, pera, curuelas…, Frutas silvestre como fresitas del bosque, arándanos…, Verduras escabechadas o en vinagreta, Crudités de verdura como pepino, zanahoria…, Aceites vírgenes afrutados, Aceitunas curadas, Frutos secos como nueces y almendras, Embutidos suaves y pocos salados.
Para después de la comida podrían servirse:
Miel de diferentes tipos, Frutas escarchadas y en conserva, Membrillo, Todo tipo de frutos secos “garrapiñados”, es decir azucarados, Chutneys de fruta, Frutas frescas, Frutas frescas como higos o dátiles.
Respecto a los panes, bien sean sencillos o tostados, se pueden incluir:
Tipo baguette, Pan negro, Brioche, Bizcotes, Picos, Pan candeal ,Pan de frutos secos, Pan de especies.

Córdoba en la mesa

Jun 15, 2007 in Gastronomía, Libros

El jefe de cocina del Parador de La Arruzafa, Timoteo Gutiérrez, y el periodista de 20 minutos David Jurado acaban de publicar Córdoba en la mesa, mucho más que un libro de cocina. Este hallazgo culinario rescata los fogones clásicos de los pueblos cordobeses al tiempo que mira hacia la cocina futura.
¿Cómo habéis escrito el libro Córdoba en la mesa?
Leyendo, hablando con la gente mayor y echando mano de los recetarios de los pueblos, que son muy ricos y muy poco conocidos.
¿Córdoba es algo más que salmorejo y flamenquín?
¡Muchísimo más!
¿Cuáles son los rasgos distintivos de nuestra cocina?
La variedad de productos y las influencias romana, musulmana y árabe, que están reflejadas también en la gastronomía.
¿Qué falta en nuestra mesa?
Más vinos de Montilla-Moriles, que casan con todo; los productos silvestres que ya no se recogen, las collejas; las vinagreras y la caza.
¿A qué cree que se debe el boom de la gastronomía?
Es un boom mediático, pero eso da reflejo de la importancia de la cocina: ya se ve como un arte y no sólo como una necesidad.
¿A qué cocinero se comerían con patatas?
A ninguno, aprendemos de todos.
¿De qué adolecen nuestros fogones?
De autocrítica. Cada uno tiene su negocio y lo lleva como puede, pero en general no sabemos vender la cocina. Para eso hemos creado la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba.
Fuente: 20minutos.es

Jacques Prieur Clos de Mazeray, Meursault, 2004

Jun 13, 2007 in Vinos

Jacques Prieur Clos de Mazeray, Meursault, 2004 (46 €)
Clos de Mazeray es un monopole (finca de propiedad exclusiva) de Jacques Prieur situado a la misma salida de la villa de Meursault.
Se trata de un vino con la nariz característica de la chardonnay borgoñona, tan radicalmente distinta de los vinos de esta variedad a los que estamos acostumbrados en España, y notas de crianza de un carácter casi cremoso. En boca tiene una estructura poderosa, pero es fresco gracias a una acidez fantástica. Larguísimo. Un vino seductor en esta fase tan joven. Un sólo pero: el precio.
Probando este tipo de vinos de Borgoña uno entiende bastante bien a dónde apunta Chivite con su Chardonnay Colección 125 Fermentado en Barrica, un chardonnay español que, recuerda estilísticamente de una forma (relativamente) clara a los chardonnays borgoñones. Y es que, el clima marca.
Fuente: http://todovino.blogspot.com/

Cómo servir el vino en la mesa (II/III)

Jun 11, 2007 in Vinos

EL VINO EN LA MESA
Es preciso tener muy presente que el vino es un ‘ser vivo’ por lo que se debe trasladar al comedor con gran cuidado y no agitar la botella bajo ningún concepto. En un aparador se colocarán las botellas que se van a tomar.
El vino tinto
A pesar de que es muy común escuchar que el vino tinto se tiene que servir ‘a temperatura ambiente’, lo cierto es que esto no es verdad, ya que la temperatura ambiental puede ser muy elevada. Lo correcto es no servirlo nunca a más de 18ºC (de 14º a 16º sin son jóvenes, y de 15º a 18º si son Reservas). A la hora de abrir la botella, si es el anfitrión el que desea hacerlo, elegirá el sacacorchos que más fácilmente pueda utilizar con el fin de que el corcho no se rompa. Se comienza cortando la cápsula, por debajo del gollete para evitar que el vino, al ser servido, arrastre residuos metálicos. Se limpia el gollete con un lito o servilleta y se procede al descorche. Si se hace con un sacacorchos tradicional, se girará éste y no la botella. Una vez abierto y catado, el vino se sirve en las copas solamente hasta la mitad o un poco más. En los Reservas y Gran Reservas, es conveniente abrir las botellas antes de la comida para que se oxigene.
El vino blanco
Una vez elegidos, se deben mantener en el frigorífico durante diez o doce horas. Cuando vayan a ser consumidos, se deberán colocar cerca de la mesa, en una cubitera con hielo y agua, para que mantengan en todo momento su temperatura inicial (entre 7º y 10º y nunca menos de 5º, salvo los muy dulces), y no para que se enfríen más. Jamás de deben enfriar las copas ya que, de esta forma, el comensal no puede ver el color de vino y, además, pueden quedar residuos de humedad que lo estropeen.

Tips para una Tabla de Quesos

Jun 08, 2007 in Quesos

Pueden servirse en cualquier lugar, esta es la versatilidad de una tabla de quesos respecto a otros alimentos, ya que es cómoda de guardar, fácil de preparar, está a nuestro alcance en cualquier momento, además de ensuciar poco. Si bien, hay que tener en cuenta de tener los quesos al menos 1 hora fuera de frío y cortarlos en el momento.
Es aconsejable, seguir unas pautas básicas para su deleite. Se puede colocar el queso en la tabla de dentro a fuera, siendo los más fuertes en el medio y los suaves en el exterior. También podemos colocarlos en el sentido de las agujas del reloj, comenzando “a las 12″, con el más suave. La corteza es aconsejable quitarla, pero no imprescindible. Por supuesto, que deben entrar diferentes topos de leche, curaciones y texturas.
Si se trata de una cata, habrá que hacerla en horario en el que el catador no haya comido recientemente o tenga demasiada hambre. Por lo general, es servida al final de una comida o cena, sirve como postre y da paso a la sobremesa. Sin embargo, si es al principio de la comida, captaremos con mayor intensidad los matices del queso.
Es aconsejable catar de 10 a 15 gramos de cinco o seis tipos de quesos distintos, aunque también se impone que sean 3 variedades, para no confundir nuestro paladar. De tomar en demasía, nuestro paladar se abotargará y nos impedirá disfrutar de la tabla.
También podemos convertirla en una comida completa, ya que nos permite acompañarlo de otros productos que complementan perfectamente al queso, tanto gastronómica como nutricionalmente. Además es uno de los recursos de nuestra alacena que más combinaciones nos permite con otros exquisitos productos como son el vino o la cerveza.

Huet Le Mont Sec, Vouvray, 2005

Jun 06, 2007 in Vinos

Huet Le Mont Sec, Vouvray, 2005 (20 €)
Este Le Mont Sec de 2005 enamora. Sin duda dará mucho de sí con el tiempo, algo más que probado por Huet, una bodega con vinos con una capacidad de envejecimiento prodigiosa. Pero en este momento el vino es de una precisión y una elegancia que te desarma.
La nariz es pura, cristalina. Hago memoria y no recuerdo un vino blanco que haya probado recientemente con esta pureza. La fruta es nítida. La mineralidad intensa. El vino se intuye en nariz seco y fresco. Una maravilla. En boca es una explosión apoteósica, pero de elegancia. Fruta y mineralidad a raudales, junto a una acidez cítrica y un final que parece eterno. Me ha parecido sencillamente maravilloso.  Imprescindible.
Fuente: http://todovino.blogspot.com/

II Festival Gastronómico Ciudad de Badajoz

Jun 04, 2007 in Festival

El día 8 de junio, se celebra en la capital pacense el II Festival Gastronómico en el Hotel NH Gran Casino de Extremadura.
En este festival participarán en torno a 18 ó 20 restaurantes de toda la provincia de Badajoz. Cada restaurante presentará 60 raciones entre primer plato, segundo y el postre. El servicio será de buffet libre, con lo que el cliente podrá elegir los platos que más le gusten de diferentes restaurantes o cocineros.
El precio de las entradas será de 35 euros por personas, el precio incluye una consumición. Además después de la cena habrá espectáculos para amenizar la noche.
A partir del 28 de mayo se pueden retirar las entradas en el Hotel NH y se podrá reservar mesa.
Durante la I edición el festival tuvo una acogida de 300 personas y se celebró en Parque de Lusiberia. Este año quieren aumentar esa cifra y hacer del Festival Gastronómico una forma de hacer llevar la alta cocina al público en general.

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