El otoño es tiempo de castañas, boniatos y grandas. Las castañas se consumen inicialmente a partir de la fiesta de Todos los Santos (en Francia, se pensaba que comerlas antes provocaba la muerte de los árboles). Se dice que los griegos fueron los primeros en cultivarlas, y quienes exportaron el castaño de Asia Menos a Europa. Antes de tostarlas hay quien las corta en forma de cruz para evitar que estallen, una razón más para asociarlas a la fiesta religiosa de Todos los Santos.

Por otro lado los boniatos son originarios de Latinoamérica, donde forma parte de la dieta local desde la época precolombina. Se le conoce como: boniatos, camotes o batatas y es un tubérculo. Lo tradicional es asarlos en la brasa envueltos en papel de aluminio pero también los puedes cocinar en el horno.

En cuanto a la granada, se cree que los cartaginenses la introdujeron en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas. La granada madura en otoño, y también tuenen su parte simbólica: los judíos, por ejemplo, creen que la granada es un símbolo de verdad, ya que afirman que tienen 613 semillas, el mismo número de mandamientos que la Torah. En Armenia, Java y China representa la granada es un símbolo de fertilidad y para los antiguos egipcios significaba poder porque abierta tenía forma de corona.

La Castañada Catalana

Una de las costumbres más características del día de Todos los Santos en Cataluña es celebrar la castañada. La castaña es uno de los frutos por excelencia del otoño. Hasta hace poco tiempo, la castañera era una figura típica que se encontraba por las calles de los pueblos alrededor de estas fechas.

Lo normal el día de Todos los Santos es consumir castañas asadas, boniatos asados y vino dulce moscatel, garnatxa o mistela.

Pero el plato principal para el día de Todos los Santos son los Panellets son un producto de repostería casera, elaborados con almendra, azúcar y yema de huevo. En algunos casos llevan patata o boniato, lo que se considera de menor calidad. Normalmente van cubiertos de piñones los tradicionales, aunque son muchas las variedades y sabores que se elaboran actualmente, pueden ser de coco, chocolate, almendrado, etc. Los panellets han merecido el distintivo de Especialidad Tradicional Garantizada por estar elaborados mediante métodos de elaboración artesanal y con materias primas artesanales, y son hoy en día un producto muy cotizado que alcanza elevados precios en el mercado.

El origen de los panellets como comida típica del día de Todos los Santos es confuso, aunque se supone que era por la antigua costumbre de llevarlos en cestos a la iglesia para comerlos después de un funeral, era una especie de rito y costumbre que tenia lugar en comunidad.

La primavera pasada estuve una breve temporada en Nueva York, disfrutando de su arquitectura y de la vida de sus calles. Hace muchos días que quiero recomendar varios restaurantes con los que quedé realmente complacida, he aquí mi lista:

Café Gray:
Time Warner Center 10 Columbus Circle, 3rd floor. Telf.: 212-823-6338.
Precio aproximado por persona $ 70. Es caro, pero lo vale. Si no se pide el Fonseca y se miden en las bebidas puede bajar considerablemente.

Si se quiere tomar algo antes de comer es recomendable el Whiskey Punch (es con melocotón); en cuanto a la carta, tengo entendido que cambian los platos cada 3 meses o algo así por lo que es complicado recomendar algo en particular, todo lo que pedimos estuvo perfecto, déjense llevar por sus instintos. Para los postres, yo pedí el consentido de la casa Caramelized Key Lime Pie, también la selección de queso es fenomenal para quien le gusten los quesos como postre. Y para acompañar los postres no se pierda el 20 Year Tawny Fonseca.

Es un restaurante con pretensiones donde se pasa un rato muy agradable. Se debe reservar para poder disfrutar de una mesa con vistas sobre Central Park.

Smith&Wollensky:
Este restaurante especializado en ternera está ubicado en 797 Third Ave. (49th St.), Telf.: 212-753-1530.

Excelente! sirven proporciones muy generosas, exageradas diría yo, debes ir con mucho apetito; el ambiente es el de un sport bar, ruidoso y siempre colmado de gente. Precio aproximado por persona $ 60. Fuimos sin reservación, hay que esperar un poco en el bar para que te den mesa. Si se tiene que escoger yo prefiero Café Gray, será porque no me fascinan las carnes. Pero es una opción diferente.

Il Postino:
Este es un restaurante italiano. La dirección es: 337 E. 49th St. (bet. 1st & 2nd Aves.), Telf.: 212-688-0033. Precio aproximado por persona $ 45 si incluye copa de vino.

Cocina italiana casera de ambiente familiar, muy buena pasta. El cocinero es un latinoamericano y el maître que solo habla italiano mezclado con ingles suele sacar al cocinero para que te recomiende los platos en español, yo lo disfrute mucho; la atención es muy esmerada.

Carnegie Deli:
Este es un restaurante de sándwiches, donde destacan los enormes pepinillos que te sirven como aperitivo en vez del clásico pan de toda la vida. La dirección es: 854 Seventh Ave. (55th St.), Telf.: 212-757-2245. Precio aproximado por persona $ 25.

Carnegie Deli es el deli más popular de la ciudad. Es ideal para ir después de una noche de teatro, ya que está en la zona de Broadway. La carta tiene cualquier cantidad de ensaladas y sándwich, los platos son muy generosos; es casi imposible comerse un plato completo. Las fotos en las paredes con artistas conocidos de todos los tiempos bien vale la pena un rato de contemplación. El cheese cake es el mejor de la ciudad, la porción es más que suficiente para compartir entre dos; para los amantes del new york chesse cake será una experiencia inolvidable.

Este Puente del Pilar decidimos ir a Madrid, puesto que yo quería visitar a fondo la ampliación del Museo Reina Sofía. A parte de la gran sorpresa visual que resulta la obra de Jean Nouvel, resultó que la cafetería – restaurante del museo está regentada por el cocinero Sergi Arola. El menú exquisito, el servicio estupendo y el buen gusto en los detalles salta a la vista en todas partes. Sentada allí, en un espacio que se me asemeja mucho a una nave espacial, me acordé de la primera vez que estuve en Paris, concretamente en el Louvre y tuve que tomar uno de los sándwiches más asquerosos de toda mi vida, porque era lo único que servia la cafetería del museo. Me alegra saber que aquellas desagradables experiencias culinarias asociadas a los museos han quedado atrás.

Al volver de Madrid, decidí comprarme unas revistas para el tren y me encuentro con un artículo sobre restaurantes de museos en la revista: Vino + Gastronomía. He decidido hacer mi propia lista de restaurantes de museos, algunos que he visitado y otros que no; pero en definitiva todos me han sorprendido por su propuesta culinaria.

Arola Madrid y Rest. Museo del Traje

Arola Madrid (Lunes a Sábados 10:00 a 21:00, Martes cerrado, Domingos de 10:00 a 17:00), aunque ya lo he mencionado, quería añadir que tiene una gran variedad de tapas de diseño, dos menú degustación y para la comida una oferta de platos más sencillos pero preparados con sigilo. También en Madrid y dentro del Museo del Traje, se encuentra el restaurante del Grupo Bokado (Martes a viernes de 13:30 a 16:00 y 21:00 a 24:00 y Sábado de 13:30 a 16:00 y 21:30 a 24:30) regentado por los hermanos Santamaría. Es un lugar impactante, enclavado en la naturaleza y rodeado de una de las propuestas expositivas más innovadoras que he visto. El local dividido en varias zonas, presenta pintxos y tapas, servicios de cafetería y un precioso comedor con terraza donde podrá degustar lo mejor de la gastronomía de Madrid con un toque vasco. La última propuesta de Madrid son el restaurante del Grupo Paradis, en el Museo Thissen y la cafetería del recién inaugurado Museo del Prado.

Tal vez el más conocido de los restaurantes ubicados en museos españoles, sea el Café – Restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao. Este espacio regentado por el Cheff Josean Martínez Alijo lleva un horario diferente museo para poder servir cenas bajo reserva. Este restaurante es uno de los pioneros en fusionar arte y gastronomía, funciona desde el año 2000 y puedo decir que es uno de los lugares más especiales donde he cenado.

Terraza del Restaurante Museo Guggenheim Bilbao

En el mismo Bilbao también está el “Arbola Gaña” el restaurante regentado por el cheff Aitor Basabe en el Museo de Bellas Artes de Bilbao. Dentro del país Vasco también está el restaurante Cube, ubicado dentro del Museo de Bellas Artes de Vitoria. Abierto desde el 2005 la gestión de este restaurante está en las manos de los cheff Pablo Grimaldi y Mikel Martí. El horario de este local dista mucho del clásico del museo donde se aloja, solo abren por la noche hasta las 12 los días de semana y hasta las 2 de la madrugada los fines de semana. Si van a Vitoria, no se olviden de reservar en este magnífico lugar.

En Valencia, La Sucursal (Lunes a Viernes 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.30) el restaurante del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM) ha sido galardonado con 1 estrella michelin. Su cheff, Javier Andrés Salvador, combina a la perfección la vanguardia del centro de arte con la creatividad y modernidad de sus platos. El local está hermosamente decorado y el servicio es muy bueno. Además cuentan con una terraza jardín adecuada para una comida de verano. En la costa de levante también se puede visitar BARQ, el restaurante del Museo Arqueológico de Alicante, donde les recomendamos el menú picaditas.

La Sucursal IVAM Valencia y Domus A Coruña

Café Arts Picasso, es el nombre que ostenta el café – restaurante del Museo Picasso de Barcelona, a cargo del Hotel Arts. Aquí se apuesta por una oferta culinaria accesible a todos los gustos y bolsillos en un ambiente elegante y relajado, dividido en varios espacios entre los cuales destaca la terraza al aire libre y los patios. La segundo propuesta de la ciudad condal es Oleum (Martes a Domingo, de 13:00 a 16:00), el restaurante del MNAC. Instalado en el 2005, en el Salón del Trono desde donde el Rey Alfonso XIII inauguró la exposición de 1929, ofrece una cocina actual basada en ingredientes mediterráneos y orientales. Con una oferta simple pero atractiva este restaurante dirigido por el Compass Group, es un lugar que no debe dejar de conocer en tu próxima visita a Barcelona.

Restaurante Oleum MNAC Barcelona

Otros restaurantes en España son: Domus (Martes a Domingo 13:00 a 16:00. Se sirven cenas Viernes y Sábados), dentro de la Casa del Hombre en A Coruña, tanto el restaurante como el museo son una propuesta innovadora. Las experiencias culinarias corren a cargo de Eduardo Pardo Gago y las arquitectónicas de Arata Isosaki; ambos hacen de este lugar algo único. Cidón es el nombre del restaurantes en el recién estrenado y muy premiado edificios del MUSAC en León. La cocina está en manos del cheff Carlos Cidón.

La cepa es el tronco de la vid de donde salen los sarmientos. Contiene el ADN de la planta y determina sus particularidades. Existe una gran variedad de cepas, con las que el enólogo trabaja por separado o las mezcla. El resultado es siempre incierto y depende de mil pequeños detalles. Aquí las características de algunas.

Tempranillo
Es la bandera vitivinícola de España. Posee gran finura y resulta muy aromática. Cada región la denomina con un nombre diferente como Cencibel en Castilla-La Mancha, Tinto Fino en Castilla y León o Ull de Llebre en Cataluña.
Maridaje: este vino es buen compañero de la carne, ya sea roja, caza o asados. Se recomienda una temperatura de servicio de 16 a 18°C.

Cabernet Sauvignon
Es la cepa más cultivada en el mundo. Está presente en todos los continentes y se da masivamente en Cataluña, Navarra y Ribera del Duero. Es originaria del Médoc francés, posee una estructura fuerte y da lugar a vinos muy potentes.
Maridaje: recomendado para acompañar carnes de vacuno mayor y todo tipo de setas, guisos y potajes de legumbres como garbanzos o lentejas.

Monastrell
Muy característica de los vinos tintos de Levante. Es dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable graduación. Presente, sobre todo, en Murcia, Alicante, Albacete y Valencia. Se ha utilizado bastante para elaborar vinos de postre.
Maridaje: vino tinto de color rojo con visos morados en el borde de la copa y notas de frutas silvestres en el aroma. En la boca es ligero y acompaña bien a todos los platos con salsas suavemente condimentadas como la paella y la cocina mexicana.

Cariñena
Es una cepa muy adecuada para envejecer. Se encuentra, mayoritariamente, en los vinos aragoneses, catalanes y en la zona de la Rioja es cultivada bajo el nobre de Mazuela. Se complementa bien con la garnacha o el tempranillo. Posee alta acidez y poco poder oxidativo. No es una uva muy productiva, pero es una buena compañera a la hora de hacer coupages (mezclas).
Maridaje: de color cereza-rubí, en la boca es intenso y equilibrado, apropiado para quesos curados o semicurados.

Fuente: Revista Sabor #300

En el último mes he estado preparando varios artículos para mi blog de arquitectura sobre Dubai; y desde luego aquello es una locura de despliegue de lujo y extravagancia. He encontrado un restaurante todo hecho en hielo, que han construido en Dubai, el Chillout Dubai’s Ice Cafe. A la entrada reparten abrigos necesarios para sobrevivir en el interior que se encuentra a -6ºC. Tal vez el colmo de la extravagancia no es que todo el mobiliario está hecho en hielo sino que inclusive también la cristalería donde se sirven las peticiones de los clientes. En la carta del Chillout Dubai’s Ice Cafe se pueden encontrar pequeños aperitivos, quesos, enbutidos y algunos dulces que sirven para acompañar la larga lista de cócteles y bebidas. Bueno y como una imagen vale más que mil palabras, aquí les adjunto dos vídeos para que puedan hacerse una idea mejor que con mi relato.

Del 13 al 15 de Noviembre de 2007 el Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid -IFEMA- será sede de IBERWINE, la gran feria del vino del mundo Ibérico, pero también un gran centro de negocios en el que las transacciones comerciales tendrán máximo protagonismo.

Más Info…

De Tapas por Zaragoza - Guía de los mejores Bares de tapas de Zaragoza. Selección de lugares para tapear por Zaragoza.

En esta oportunidad que me brindan en el Blog de Restaurantes os quiero presentar los mejores lugares para tapear en Zaragoza. Ya fue comentado el Tapas Bar en la calle Cádiz y hoy continuamos con nuestra selección de lugares para tapear en la capital del Ebro y ciudad de la Expo 2008. Sobre la línea del Tapas Bar podemos encontrar para tapear el Lizarran en la calle Capitán Portolés, 2 en la que encontraremos una gran variedad de tapas frías y calientes en las que destacan las patatas cabreadas, trigueros con ibéricos, rabas… y que podremos degustar con buenos vinos de la tierra, sidra, txacoli o vino turbio.

Si buscamos tapas de diseño Los Vitorinos en la calle José de la Hera nº 6 presentan una gran variedad en la que podemos destacar las alcachofas rellenas de conejo. También tienen su hueco en Hermanos Teresa en el número 11 de General Ricardos.

En la tierra del Ternasco no dejes pasar la oportunidad de probar las lechecillas de ternasco en Texas en la calle Libertad. Y si estamos con antojo de cosas de la tierra, el Mesón los Cantaros en General Sueiro numero 38 podemos deleitarnos con unos caracoles a la brasa, pinchos, migas y conejo.

El tapeo venido del mar, lo hallaremos en Casa Luis en la calle Romea numero 8 especializado en marisco. Otro lugar destacado esta en Miguel Server numero 24 donde podemos probar el pastel de bacalao.

Un clásico de la ciudad son los Espumosos en el Paseo Sagasta nº 3 sus especialidades son los calamares, bonito y ensaladilla rusa. Si buscáis gran variedad no podéis dejar de visitar Casa Dominó en la Plaza de Santa Marta en el casco viejo de la ciudad. Tienen una carta de unas doscientas variedades en las que se incluyen unos cincuenta montaditos diferentes. Además podemos catar buenos dominios de la tierra.

En la zona de Santa Cruz podemos hacer varias paradas en concreto en Casa Juanico especializado en Jamón con chorreras, migas, oreja, mondongo y pulpo. Y la Bodeguilla De La Santa Cruz con unas tapas muy elaboradas. Su tapa más solicitada las papas con mojo. Por ultimo me he guardado mi lugar favorito Las Palomas en la Plaza del Pilar se puede resumir en muy pocas palabras Buffer de Tapas tanto al mediodía como para cenar y por supuesto podemos picar unas pocas.

Que aproveche.

Firma Invitada: Buena Vida

El otro día decidimos visitar Zaragoza, para ver un poco la movida que está sufriendo esta ciudad con motivo de la próxima celebración de la Expo Zaragoza 2008. Ha sido muy grato ver como una pequeña ciudad está creciendo a pasos agigantados y como esto también se nota en la mejora de la oferta culinaria. Aunque desde luego no pienso ni creo que el lugar que voy a recomendar sea el mejor de la ciudad, me llevé una grata sorpresa con Tapas Bar Zaragoza en la calle Cádiz.

Un servicio muy esmerado y educado nos dio la bienvenida a un lugar tranquilo y apacible en una pequeña calle del centro. La terraza era preciosa con muebles de jardín de diseño, la iluminación precisa y la decoración exquisita. La comida muy buena, yo me tomé unas vieiras gigantes que estaban sensacionales. La tapa de crema de queso y gamba era superior, además el pan recién horneado y de diferentes sabores estaba superior.

Si pasan por Zaragoza o viven allí, les recomiendo visiten este lugar encantador.

Visita guiada y degustación gastronómica en el Museu Egipci de Barcelona. Viaja a otra época a través de un recorrido temático por las salas del Museu Egipci de Barcelona conociendo los entresijos del arte culinario del Antiguo Egipto. A continuación, en la terraza, déjate llevar por el incienso y la música, y deleita el paladar con una degustación de la época de los faraones.

Fechas: los viernes del mes de Octubre.
Hora visita: de 21,00 a 22,00 horas
Hora degustación: de 22,00 a 23,00 horas
Lugar: Museu Egipci de Barcelona - C. València, 284 ­ 08007 Barcelona
Precio: 30 euros por persona
Es imprescindible reserva previa.

Mas detalles…

Como todos los años el Cavatast es un evento ineludible para los amantes del buen cava y la buena mesa… este año se celebrará el 5, 6 y 7 de Octubre. Con la presencia de las mejores bodegas de cava y la mejor gastronomía de Sant Sadurní d’Anoia. Para aquellos que como yo se entararon tarde y no podrán asistir, me gustaría recordar que durante todo el mes de Septiembre y Octubre es la mejor temporada para las visitar de las bodegas.

La visita a St. Sadurní pasa ineludiblemente por la visita a las cavas. Cualquier día del mes de septiembre vale la pena perderse por la villa y sus alrededores, y contemplar la gente atareada y los tractores llenos de uva que van y vienen; ¡es la fiesta de la vendimia! La uva se transporta a las cavas que atesoran kilómetros y kilómetros de laberínticas galerías subterráneas donde reposan millones de botellas, algunas desde hace años, y los elaboradores abren las puertas a miles de visitantes cada año. Algunas cavas constituyen además, en sí mismas, verdaderos monumentos arquitectónicos, algunos de época modernista y otros actuales, y las hay que cuentan con las últimas tecnologías en el proceso de elaboración o, como las más artesanales llevadas por un grupo familiar, que conservan aún los métodos manuales. Para más información sobre las visitas a las cavas, pueden consultar: www.cavatast.cat.