Por tratarse de un plato germinado en la señorial cocina de la alquería de la Parreta, en donde antaño existía una rigurosa “recepta” (receta) oral, la cual, personalmente me la explicó mi tia Maria, la hermana de mi madre, que en la década de los años sesenta se encargaba de tan notorios fogones. Por aquellos mismos tiempos ella misma me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como la Comunidad Valenciana. Y fruto de esa confidencia nos encontremos, nada más, ni nada menos, que ante la génesis de la genuina “recepta”, y por lo tanto poderla ofrecer escrita donde se exponen los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta, o Paella Valenciana. Por lo tanto nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester era pariente próximo de los dueños de aquella alqueria del camino de Burjasot tan loada por Vicente Blasco Ibáñez, el novelista valenciano más universal. -“(…)cerca de las doce llegaron a la alquería del camino de Burjasot, donde la paella burbujeaba ya sobre los sarmientos, faltando sólo que le echasen el arroz”. Tan acreditada alqueria mantuvo desde siempre el prestigiado nombre de “La Parreta”.La hermana de mi madre, que como anteriormente decíamos, en la decada de los años sesenta, fue quien se hizo cargo de sus fogones, manteniendo impoluta la tradición de cocinar la típica paella valenciana, con la autentica receta de “La Parreta”, que anteriormente le habia facilitado de propia voz la tia Lola, otra familiar nuestra y descendiente directa de los fundadores de tan dignificada alqueria. Hechas estas importantes revelaciones preliminares es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación en la cocina es algo relativamente moderno. Tenemos que indicar que la modalidad de los libros de fórmulas es cosa bastante reciente. Hemos de considerar el boca a boca, como normal en la transmisión del recetario español por cuanto que la comunicación escrita en la cocina valenciana es reciente, si exceptuamos el libro anónimo, Sent Sovi, 1324. Los antiguos cocineros eran reacios a escribir sus formulas. Los libros de recetas son cosa importante en estos momentos, para confirmarlo nos remitimos a lo escrito por el galardonado editor José Mª Pisa. -2001 Derecoquinaria. (more…)

Los vinos más raros y exclusivos de la región de Champagne son sus tintos tranquilos elaborados con pinot noir. Unos tintos que quieren rivalizar con los borgoñas de la Cote de Nuits y que tienen, como principal handicap, ser también una excepcional materia prima para elaborar champán. Los más reputados son el Cote aux Enfants de Bollinger y el apasionante Ambonnay Rouge 2004 de Egly-Ouriet. Esta pequeña casa se ha convertido en uno de los referentes más deseados por los conocedores. Sus champanes se inclinan por el vigor, y su escaso tinto es una exhalación de perfume, con una boca delicada y persistente capaz de seducir al borgoñon más exigente. Una delicia.

Fuente: Revista Dominical N°262

Calle Divino Pastor 12, 28004, Madrid.
Tel: 915944277.
Precio medio: 30-35€

Este restaurante suizo es muy recomendable para grupos de personas que desean compartir un momento para conversar y divertirse, ya que, como buen restaurante suizo, sus especialidades son la fondue y la raclette, comidas que se prestan para ir conversando mientras se come. Aquí todas las variedades de fondue (de carne o de queso) y de raclettes son exquisitas, así que recomendamos probar el que más os apetezca, ya que ninguno será una mala decisión. Es muy interesante pedir la fondue o la raclette de Tell (especialidades de la casa), ya que sirven estas deliciosas preparaciones de quesos con una variante muy especial: acompañados de todo tipo de ingredientes, como patatas, salchichas, tomates, y hasta ¡piñas y manzanas! Yo personalmente desconocía lo deliciosa que puede ser la piña mojada en fondue hasta que la probé. Mientras disfrutáis de estas delicias os ofrecerán licor de cerezas para ir bajando la comida. Tanto los primeros platos como los postres tampoco tienen desperdicio; recomendamos sobre todo el quiche de queso, preparado de una manera que nunca antes habíamos visto, el helado de avellanas, con un sabor casero insuperable, y, por supuesto, la fondue de chocolate, acompañado de frutas.

Antes de ir a Zagreb, leí en una conocida guía de viajes que esta ciudad tenía muchos cafés, bares y restaurantes que le dan un aire cosmopolita. Al llegar a Zagreb quedé gratamente sorprendida al comprobar que los halagos de la escritora se quedaban cortos; y que la vida social y la oferta de locales de restauración de la capital croata son extraordinarias. La bonita y típica calle Rudeska cesta, con sus pintorescas casas de colores reconvertidas en bar-lounge y restaurantes es uno de los mejores lugares para apreciar el carácter europeo de la ciudad.

En el número 14, se encuentra uno de los restaurantes más famosos y tradicionales de Zagreb, Ivica i Marica. La comida que sirve este precioso establecimiento se considera típica de Dalmacia. La decoración es demasiado tradicional rallando en la simpleza, pero en contraste el servicio es esmerado y profesional (hablan ingles). Durante la cena ofrecen música en vivo, interpretada por grupos locales de folklore. Durante los veranos se puede comer en la terraza, mientras se disfruta del ambiente de la zona. (more…)

Hay diferentes tipos de té y la forma de presentarlo varía según la latitud en que se consuma. En esencia es el mismo, pero no es igual tomarlo en Londres que hacerlo en Japón, donde la ceremonia requiere años de aprendizaje.

El té blanco: Es el menos extendido por su complicada elaboración. En realidad se trata de té verde, pero del que se utilizan sólo los brotes. Contiene más antioxidantes que el té verde y la mitad de su cafeína.

El té verde: Ha adquirido una gran aceptación por sus polifenoles, una sustancia antioxidante. Sus hojas se muelen después de ser recogidas y se secan. No son sometidas a ninguna fermentación. Sus atributos parecen infinitos; previene enfermedades del hígado y corazón, favorece la expulsión de toxinas, contiene sustancias anticancerígenos y, según la tradicional medicina china, prolonga la juventud.

El té negro: Sale de la misma planta, la camelia silensis, pero es fermentando exponiéndolo al sol. Es el más consumido del mundo y entre sus muchas variedades destacan la Ceilán, la Asma y la Darjeeling. Cuenta con una alta concentración de flavonoides, que mejoran la elasticidad del tejido cardiovascular.

El té rojo: Conocido por su nombre chino Pu Erh y como el té quema grasas, es recomendado en los regímenes de adelgazamiento. Su elaboración añade un proceso de envejecimiento en barricas. Acelera el metabolismo del cuerpo y la eliminación de colesterol, reduce el ácido úrico y la frecuencia cardiaca.

Fuente: Revista Dominical N°265

El restaurante de New York, Serendipity 3, donde servian el helado más caro del mundo, con un precio de 25.000 dólares (unos 17.000 euros), ha tenido que cerrar sus puertas por orden del Departamento de Sanidad de la Gran Manzana.

La culpa del cierre ha sido debido a los roedores y cucarachas que fueron encontradas en sus instalaciones.

El Serendipity 3, ubicado en Upper East Side, una zona selecta de la gran manzana se hizo muy famoso al aparecer en varias películas y series de televisión.

El Helado que llevaba por nombre “Frozen Haute Chocolate” estaba compuesto por 28 tipos diferentes de cacao y oro comestible. La presentación no se quedaba atras era presentado en una copa de oro también comestible decorada con un brazalete de oro de 18 quilates cubierto por diamantes blancos.

El sundae estaba decorado con crema batida y viene acompañado por una Trufa “La Madelaine” de la chocolatería Knipschildt, con un precio de 2.600 dólares por libra.

Un postre asi necesita tener una cuchara a la altura por eso ofrecen una cuchara de oro que posee diamantes blancos y marrones incrustados y que una vez hayamos degustado el postre nos podremos llevar de recuerdo.

Os Recomiendo este otro Articulo que publicamos hace poco Los 10 Postres más caros del Mundo

Calle San Leonardo 3, 28015, Madrid.
Tel: 915414337.
Precio medio: 20€

En unos tiempos donde lo que está de moda son los experimentos en la cocina y la innovación, La Llama nos ofrece una comida peruana realmente tradicional, conservando los ingredientes típicos y sus preparaciones. Los platos más recomendables son el ceviche de pescado (pescado cocinado en zumo de limón y aderezado con cebolla, cilantro y ají), el chupe de gambas (sopa a base de leche con gambas, maíz, arroz y muchos otros ingredientes) y la ropa vieja (un plato que mezcla alubias rojas, arroz blanco y carne guisada con toda la sazón de este país andino); aunque todos los platos son altamente recomendables. También es delicioso empezar la comida con un ponche peruano y los nachos con salsa picante que ofrecen como aperitivo. Este rincón suramericano también ofrece otros productos típicos de allí, como cerveza peruana, cancha (maíz frito) y té de coca. Será una experiencia inolvidable para su paladar.

En toda la costa mediterránea hay un rasgo característico, la costumbre de comer con la base de pan, o mezcla de harina con agua cocida al horno (pizzas, cocas, pitas, crepas…), no como acompañamiento sino como alimento básico.

El pan con tomate, seguramente es un invento reciente ya que en Cataluña se incorporó el tomate, procedente de América durante el siglo XVI, y su uso no está documentado en la cocina hasta el siglo XVIII. En su origen típicamente mediterráneo, de inspiración en la cultura del aceite, podemos ver el hecho de reciclar pan seco que, ablandado pro la pulpa del tomate y el aceite, resulta una comida exquisita para muchos. (more…)

Hoy cumplimos 100 post,una cifra simbólica y que esperamos siga aumentando. Gracias por acompañarnos en este inicio y os presentamos una selección de algunos de los mejores post.

• Chillout Dubai’s Ice Cafe
• Como comer Suchi en Japón: manual de buenas maneras
• Tips para una Tabla de Quesos
• Cómo servir el vino en la mesa
• Criticas y Opiniones de Restaurantes
• Restaurantes en Berlín

Aunque en los países vinícolas de la vieja Europa la difusión de los vinos de lo que se conoce como el Nuevo Mundo se perciba con cierto resquemor –cuando no con un pánico declarado-, para el amante del vino con horizontes abiertos y paladar curioso, la posibilidad de descorchar botellas llegadas de los más diversos rincones del planeta se antoja como una aventura fascinante, es como viajar por los viñedos del mundo.
Evidentemente, el salto cualitativo que han experimentado en las últimas décadas países como Argentina, Chile, Sudáfrica o Nueva Zelanda supone toda una ventaja para el consumidor. Para el productor esta situación representa un desafío, ya que cada día la competencia es mayor y está mejor cualificada. En todo caso, esto también beneficia directamente a los amantes del vino.

La gran desventaja de la globalización de los procesos que se requieren para elaborar un vino de calidad es que, paralelamente, se ha producido una globalización del gusto, con unos estándares de carácter y estilo que prevalecen en una buen aparte de las bodegas del mundo. Así, hoy es muy fácil encontrar vinos similares procedentes de países diversos.
Por ello es necesario aguzar el sentido crítico para seleccionar vinos como estos: un sabroso Cabernet-Shiraz de Whalebone, procedente del sur de Australia; otro tinto de la misma variedad del Domaine Tournon, también australiano, pero de una zona que favorece a un perfil diferenciado, Limestone; un vino de la Patagonia, J.Alberto, de los viñedos más australes de Argentina; y finalmente una novedad procedente de Anwilka, en Stellenbosch, la región vinícola sudafricana que mayores sorpresas ha deparado en los últimos años.

Hay que probarlos para descubrir que hay algo más que uniformidad en el globalizado viñedo de este comienzo de siglo XXI: Anwilka 2006 de Anwilka Vineyard, Tapanappa 2003 de Whalebone Vineyard, Shiraz 2005 de Domaine Tournon, J.Alberto 2004 de Noemia.