Malpica de Tajo: tierra de arte y ensayo.

Quizá hay que informarse bien para llegar allí. Es toda una excursión que apenas aparece en las guías. Según va uno adentrándose en tierras castellano-manchegas en dirección a Talavera de la Reina, por la A-5, se toma el desvío hacia Malpica de Tajo. Una carretera estrecha y sinuosa lleva al pueblo, a unos 50 kilómetros de Toledo, poco más de 100 de Madrid. Allí siempre destacó su castillo, del siglo XIII, propiedad de los duques de Arión. La zona tiene una larga tradición olivarera que le había proporcionado cierta fama. Pero un poco más lejos, en medio de una extensa meseta sobre la que debe de pegar un sol implacable en verano, se extienden hoy los dominios de Osborne Malpica, uno de los proyectos vitivinícolas más ambiciosos de los emprendidos en los últimos 10 años.

Al final de un largo paseo entre viñedos aparece un edificio moderno con aires rústicos. Sirve a la vez de oficina, laboratorio y también incluye bar, restaurante para la degustación y tienda de souvenirs, entre muchas otras cosas. Está preparado para recibir visitas de curiosos, aficionador y especialistas de todo el mundo. Pero detrás de esta fachada existe un objetivo con mucha más proyección: los suelos sobre los que se asienta, con un clima muy especial, están siendo utilizados para la obtención de uvas de alta concentración de color y aroma. Ya sirven para elaborar vinos sorprendentes al paladar.

Jóvenes especialistas desarrollan in situ un plan puntero de investigación y desarrollo para la obtención de distintos caldos. Disponen de dos hectáreas de viñedos sólo para el estudio y desarrollo de diferentes variedades de uvas. También cuentan con innovadores laboratorios para su análisis.

La capacidad de producción disponible en la actualidad no es nada desdeñable: 88 depósitos, de 75.000 litros cada uno, 9.000 barricas de roble americano y francés de 225 litros cada una, sólo en la zona de crianza y envejecimiento; y más de 60 trabajadores, técnicos y especialistas a cargo de toda la producción.

Fase Experimental

La Bodega Osborne Malpica del tajo, inaugurada en 2002 bajo bandera de Vinos de la Tierra de Castilla, elabora por el momento, Solaz, con las etiquetas de tempranillo-cabernet sauvignon, shiraz-tempranillo, merlot-tempranillo, blanco y rosado, además de otros dos vinos todavía en fase experimental, a juzgar por la producción: el dominio de Malpica y el Plural, que apenas alcanzan el 2% y el 1% respectivamente. “En ningún momento se trata de competir con denominaciones de origen reconocidas en todo el mundo”, asegura Ignacio Osborne, consejero delegado del Grupo Osborne. “Se trata simplemente de conocer qué pasa por ahí fuera para afrontar nuevos retos, aquí y en los mercado internacionales”

Tradiciones en el Siglo XXI

Esta tierra castellana había servido al cultivo de olivares, todavía presentes en la almazara de Valderrama. El castillo de Malpica, en la orilla izquierda del Tajo, puede ser visitado los miércoles. Muy cerca de él está la finca El Jaral, donde Bodegas Osborne “experimenta en el desarrollo de distintas variedades de uva con una climatología ideal”, según su gerente, el enólogo César Fernández.

La finca de El Jaral está construida sobre una superficie de algo más de mil hectáreas. Fue adquirida por Bodegas Osborne a finales de la década de los 90 con el objetivo de abrir nuevos campos en la creación de vinos. “Esta tierra fue estudiada en profundidad desde los primeros años para sacarle los mejores beneficios”, comenta Bárbara Sebastián, jefa técnica de viticultura. En unos pocos años se han conseguido resultados muy esperanzadores. Por ejemplo, con vinos como el Plural 2004, un tinto fresco, muy original, obtenido de la mezcla inédita de uvas como la bierzana mencía, la bordelesa petit verdot, la cabernet sauvignon y la merlot. Es un tinto diferente que ayuda a cambiar el chip.

Fuente:
Revista Dominical
Por Alberto Vila

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Calle San Bernardino 6, 28015, Madrid.

Tel: 915598315

Precio medio: 15-20€

Para los que les guste la comida exótica y algo picante, con un excelente y variado menú, este es el lugar indicado. Como casi todas nuestras recomendaciones, este lugar se encuentra muy cerca de la Plaza de España, es decir, en pleno centro de la capital. El restaurante además ofrece menú de 11€ durante los fines de semana, ideal para los que no tenemos un bolsillo demasiado amplio pero sí muchas ganas de experimentar. Recomendamos que pidáis cualquier plato, tanto del menú como de la carta regular; todos son exquisitos, sobre todo los tallarines, los platos con salsa de cacahuetes o los currys; pero hay que tener cuidado, aunque os guste la comida bien condimentada hay algunas que son realmente picantes, como los platos con curry rojo. Pero no os preocupéis, ya que si coméis mucho picante, siempre lo pueden mejorar con un buen bocado de arroz. Además de la comida, la decoración del local es muy bonita, parece un templo budista, con numerosas estatuas de buda e inciensos encendidos. Además las paredes están pintadas con paisajes y motivos de Tailandia para hacer esta experiencia completamente autóctona.

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¿Donde comer en Montenegro?

Este pequeño (136.473 hab. y 14.026 Km2) pero atractivo país, logró cautivarme en tan solo una tarde. Tan solo un atardecer sobre la bahía de Boka Kotorska y con el precioso pueblo de Perast al fondo bastó para que yo me convenciera del potencial turístico de Montenegro.

Crna Gora, que es como se dice Montenegro en serbio, tiene una gastronomía poco elaborada pero no por ello insípida. Muy al contrario, la comida montenegrina, está plagada de sabores a especies mediterráneas como: el limón y el orégano, sin olvidar el aceite de oliva. Además suelen acompañar las ensaladas con yogurt y aceitunas aliñadas; muy al estilo griego o croata. Destacan principalmente los frutos del mar, que tanto solos, como acompañando nutridos platos de pasta fresca son un sencillo pero delicioso manjar. El pulpo y los mejillones de la zona, abundan en los menús, y debido a su frescura y calidad son unos de los platos más solicitados.

Nuestra primera recomendación es una bonita Terraza en los bajos del Hotel Vardar (Trg od Oruzja, Safari grad - 85330), en la ciudad de Kotor. Esta pequeña y turística ciudad, aun conserva muchos recuerdos de su pasado bélico, pero no hay que dejarse impresionar, pues su nombramiento como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, hace de ella un tesoro por descubrir. Esta cuidada y chic terraza, cuenta con un salón interior exquisitamente decorado en un estilo minimalista y trendy. No dejen de pedir el surtido de panes, mantequilla y aceite: una enorme cesta de panes de varios sabores recién horneados. Los platos, entre las que destaca: la ensalada de frutos del mar, dos platos de tamaño mediano uno con un exquisito mezclum de lechugas con un aderezo de páprika y otro con un variado de mariscos, pulpo y mejillones sobre una cama de zanahoria rallada y aderezo cóctel. También les recomendamos la ensalada cesar con pollo, servida en dos platos y generosamente decorada con lajas de grana padano. Una carta llena de curiosos bocadillos y exquisitos postres; hacen de este lugar una cita ineludible para una comida o cena ligera.

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Cádiz, 10. Zaragoza.
t. 976 225 080

Selección, buenas calidades y los mejores placeres en la mesa. Cenas de empresa, salones para comuniones y bautizos, capacidad y espacio privado para deleitarse con su amplia selección de vinos. Un lujo en tu mesa, el mejor ambiente para disfrutar de una gran oferta culinaria. En el centro de la ciudad, uno de los restaurantes que ya tiene una reserva para ti. Disfruta de los platos creativos y de las tapas de autor.

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Decir Mallorca es decir playas, olivos, Chopin, ensaimadas, pero también sobrasada. Que los visitantes ajenos a los caminos trillados conozcan parte del proceso de elaboración, desde la crianza del cerdo hasta el secado de la sobrasada, es la idea que animó a los encantadores aparceros a enseñar Els Olors. Esta possesió de 600 hectáreas, situada en un valle del noreste insular tachonado con 1958 pies certificados de olivar mallorquín, conserva, cerca de Artà, el auténtico gusto del porcino balear. También participa de los valores paisajísticos del parque natural de Llevant. “Conservamos la Mallorca romántica”, apunta Joan Amorós, que junto a su padre, Toni, roban tiempo a sus faenas del campo para oficiar de guías. “Aplicamos la alimentación del siglo XIX a las condiciones sanitarias y de explotación propias del siglo XXI”.

La visita al proyecto agroganadero –integrado por 140 cerdas madres, 600 ovejas y 15 cabras- arranca con una explicación introductoria en la vieja almazara. Después se pasa a los boxes, donde las cerdas amamantan a sus lechones, algunos con horas de vida. Por la campiña deambulan gorrinos de variada coloración, destacando los cruces con raza autóctona –más adiposos, bamboleantes-, fácilmente reconocible por los pendientes que cuelgan bajo su cuello.

Y es que, al igual que el jamón ibérico, la carne de la sobrasad, para ganar en sabor, debe poseer una cantidad nada desdeñable de grasa. Para asegurar la calidad del embutido se incorporan todas las partes del marrano, incluido el solomillo, aplicando la receta de carne, tocino, sal, pimentón y especias que los abuelos Amorós anotaron con minuciosidad hace medio siglo. Bajo la Indicación Geográfica Protegida Sobrasada de Mallorca, Els Olors elabora 2000 kilos al año. No se debería buscar este producto cárnico en supermercados y sí en tiendas especializadas.

Al final de la hora de recorrido llaga la ansiada degustación, junto a la habitación-secadero, sobre una acogedora mesa corrida en la que refulge el rojo oscuro del pimentón tiznando las tripas naturales. Sobre la loncha de pan resplandece la textura untuosa de la sobrasada. Si el tiempo acompaña, luego se puede ir andando a ver los olivos centenarios.

El día de la visita se concierta (606 42 06 77) dependiendo de las labores agropecuarias. Tomar la carretera de Artà a la ermita de Betlem y, a 3,1 kilómetros, girar a la derecha. Precio de la visita, 12 euros. Sobrasada, a 16 euros el kilo.
Guillermo Esaín
El País. El Viajero.

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Cuesta de Santo Domingo 16, 28013, Madrid.

Tel: 915429044.

Precio medio: 30€.

Este es un lugar excelente para degustar verdadera comida catalana en pleno corazón de Madrid. La Huerta de Lleida ofrece un delicioso y variado menú de todas las exquisiteces tradicionales de esta región. Su carta está llena de vegetales hechos a la brasa, entre los que destacan las especialidades más conocidas, como las setas o los calçots (cebolletas tiernas muy típicas de la región), los cuales sólo se pueden disfrutar en temporada. Por supuesto, no se puede disfrutar de estos manjares sin el acompañamiento más adecuado, que son el all-i-oli y la salsa romesco, de las mejores que podemos probar. Como plato principal se puede probar el conejo, también muy tradicional en la cocina catalana, o un buen pescado. Y de postre no os olvidéis de una buena crema catalana, perfecta para cerrar con broche de oro la comida. También es de gran interés la planta subterránea que tiene, de aspecto muy antiguo, en la que os sentiréis como si hubierais viajado al pasado.

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Blanca de Navarra, 2. Zaragoza.
t. 976 329 454

Invita a probar la nueva cocina en un ambiente tradicional con notas de modernidad y vanguardia. Restaurante especialistas en alta bocatería y platos seleccionados. Mezcla de sabores y aromas en los platos servidos cuidadosamente y preparados por manos profesionales. Ampliación de instalaciones con un nuevo salón en la planta baja del establecimiento y un servicio de catering para empresas e invitados de excepción.

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Los cavistas amplían su oferta con cavas cada vez mejores, como para hacer frente a la ofensiva del champaña. Así ocurre con los grandes reservas, una categoría por fin oficializada por el consejo regulador, que comienzan a aparecer en el mercado. Son cavas que permanecen con un mínimo de 30 meses de crianza en rima, con vocación de permanencia; por tanto, de vida más larga que la de unas gozosas y efímeras navidades. Y eso ha obligado a extremar la selección de las uvas tradicionales y autóctonas como macabeo, xarel.lo y parellada, con la prudente utilización de variedades foráneas (autorizadas) tanto de chardonnay como de pinot noir.

CASTELL SANT ANTONI G. BARRICA
Cavas Castell Sant Antoni.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
DO: cava.
Tipo: brut nature, 11,5%.
Cepas: macabeo, parellada, xarel.lo.
Precio: 20 euros.
Puntuación: 8,7/10.
Un cava cuya peculiaridad más destacada es el ligero paso por barrica que aporta las notas enriquecedoras del roble, fundamentalmente vainilla y humo. Buena nariz, con presencia frutal y boca bien estructurada, aunque el final es algo secante.

GRAN TORELLÓ GRAN RESERVA
Torelló.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut nature, 12%.
Variedades: macabeo, xarel.lo y parellada.
Precio: 24 euros.
Puntuación: 8,7/10.
Un cava complejo y equilibrado, de burbuja fina y constante, buena cremosidad y aromas a frutos maduros con elegantes notas de crianza en lías finas. En boca es seco, equilibrado, dotado de la necesaria acidez, con gusto afrutado, paso vivo y bastante largo.

GRAN CODORNÍU BRUT
Codorníu.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut reserva, 12%.
Cepas: chardonnay, macabeo y parellada.
Precio: 32 euros.
Puntuación: 8,8/10.
La burbuja fina, efímera, que forma una delgada corona persistente, habla de su buena crianza. En nariz es sutil, delicado e intenso, con aromas florales y frutosos muy sugestivos. En boca es elegante, con cuerpo y un largo final lleno de sabor.

LEOPARDI BN GRAN RESERVA 2002
Llopart.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut reserva, 12,5%.
Cepas: xarel.lo y macabeo.
Precio: 21 euros.
Puntuación: 8,9/10.
Un cava con el sello inconfundible de la casa: bello color amarillo dorado que denota la larga crianza; fina burbuja que conforma una espuma persistente; aroma complejo, de excelente reducción, con recuerdos de fruta y flor, y un paladar cremoso y fresco.

VILARNAU BRUT GRAN RESERVA 2002
Cavas Castell de Vilarnau.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
DO: cava.
Tipo: brut nature, 12,5%.
Cepas: macabeo, parellada y chardonnay.
Precio: 26 euros.
Puntuación: 8,8/10.
Soberbio cava de burbuja fina y constante con una nariz elegante, compleja, marcada por las notas frutales y la aportación exquisita de la crianza. Boca untuosa con el carbónico perfectamente integrado, cuerpo consistente y un largo y cremoso final.

RECAREDO GRAN RESERVA 2002
Cavas Recaredo.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut nature gran reserva, 11,5%.
Cepas: macabeo, xarel.lo y chardonnay.
Precio: 20,50 euros.
Puntuación: 9/10.
La quintaesencia del mejor cava artesano, notablemente cremoso, con cuerpo, complejidad y amplitud aromática, en la que destaca una frutosidad madura -cereales, hongos…- y evolucionada sobre el fondo de roble perfectamente fundido. Todo un clásico.

RESERVA REAL
Freixenet.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut reserva, 11,5%.
Cepas: macabeo, xarel.lo y parellada.
Precio: 27 euros.
Puntuación: 8/10.
Destaca la burbuja fina y muy viva, que forma una permanente espuma donde se concentra un mundo de aromas, destacando su potente frutosidad, las elegantes notas de reducción y la franqueza del conjunto. Final ligeramente amargo y largo.

GRAN JUVE & CAMPS BRUT 2003
Juvé&Camps.
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
Tipo: brut gran reserva, 13%.
Cepas: macabeo, parellada, xarel-lo.
Precio: 26 euros.
Puntuación: 8,9/10.
Afilada acidez inicial que sucumbe al encanto de la fruta y las espléndidas burbujas, casi grasas. Complejo y delicado, pese a su poderosa estructura en recuerdos de nísperos, bollería, humo, tonos amielados y elegantes notas de excelente reducción.

Fuente:
El País -El Viajero-
Por Carlos Delgado

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Calle Padre Jesús Ordoñez 12, 28002, Madrid.

Tel: 91 563 09 78.

Precio medio 20€.

La comida japonesa es una de mis favoritas, pero no es una de las opciones más baratas de la ciudad. Hemos conseguido una excelente alternativa a los altos precios del sushi: el restaurante Yamate ofrece unos menús muy completos, y que además son todos los días, sábados y domingos inclusive, por alrededor de 15€ en los que degustarás una sopa miso, una ensalada de algas, rollitos primavera, un plato principal (que puede ser sushi, sashimi, tempura, brochetas de pollo y langostinos, entre otros) y arroz. En resumen, todo un menú de degustación delicioso y al alcance de todos. La atención es inmejorable: son muy amables todas las camareras. Y si te apetece comer en una mesa tradicional japonesa, es posible reservarlas y darte todo un festín al mejor estilo oriental. Creo que una de las cosas que más me gusta de este lugar es uno de los postres: el helado de judía roja. Sí, habéis leído bien, helado de judía roja; toda una delicia y que no lo sirven en todos los restaurantes. Así que si os apetece innovar podéis pedirlo. Os garantizo que no tiene ningún sabor extraño, y que si no os dicen que es de judía no lo averiguarían con probarlo.

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Sanclemente, 4. Zaragoza 500001.
t. 976 237 880

Un nuevo establecimiento ha abierto las puertas en una de las zonas más privilegiadas de Zaragoza. Un restaurante minimalista y discreto con varios espacios divididos en dos plantas. Para celebrar cualquier acontecimiento y cualquier reunión de amigos es el lugar idóneo. Cocina cuidada y una amplia selección de vino para acompañar.

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