30, rue Vielle-du-Temple. Distrito 4. Metro: Hotel de Ville.
Paris, Francia
Precio: 10 €
Cocina francesa tradicional.

Bistrot fundado el 1903 y que conserva el antigua ambiente de Paris. Tiene una pequeña terracita donde también podemos degustar sus deliciosas sopas tradicionales, o la carne de cangrejo.

64-13 39th Avenue,Woodside, Queens.
Nueva York, Estados Unidos
718-899-9599
Precio: 15 $
Cocina tailandesa.

Si te gusta la comida thai pero no gastar mucho, te encantará este sitio, para muchos el mejor tailandés de New York. Perfecto equilibrio entre los sabores que gusta a todos, incluso a los que están acostumbrados a la comida occidental.

Con tan poética acepción bautizo el insigne cocinero galo, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, a nuestra protagonista, allá por el siglo XIX, reconocido como el “Siglo de Oro” de la Trufa, dada su relativa abundancia por aquel entonces.

Este amplio apodo gemológico-gastronómico es debido a que su corteza está tachonada de verrugas piramidales con aristas pronunciadas que semejan al diamante cuando se talla tipo brillante y a su posición hegemónica en los fogones de elite, de los que aún no ha sido desbancada. Pero no sólo por eso mereció tal epíteto sino también porque su empleo culinario estaba restringido en aquella época a una burguesía de alto poder adquisitivo, era siempre difícil de descubrir por su relativa escasez, su laboriosa conquista precisaba –y aún precisa- de animales amaestrados para su localización y, además, la nobleza de su aroma (más que de su sabor) sólo estaba al alcance de algunos privilegiados chef que podían ofertarla y cocinarla con arte.
Hoy, afortunadamente, esta perspectiva a cambiado, y muchos pueden permitirse el lujo de degustar este hongo subterráneo a pesar de su relativo oneroso precio (oscilante entre 500 y 800 €/k, dependiendo de su disponibilidad), ya que son suficientes unos 50-70g para transformar en excelso cualquier plato vulgar.

Pero, ¿que es la Trufa? Si hiciéramos una encuesta a nivel de calle, más del 80% de los entrevistados respondería que se trata de ese maravilloso y rechoncho dulce de chocolate, cuya semejanza con la natural es sólo de forma. Para los estudiosos de lso hongos o micólogos, la Trufa es un hongo hipogeo (subterráneo), perteneciente a la clase de los Ascomycetes (aquellos cuyas esporas se encuentran dentro de unos saquitos cerrados llamados ascas) y, dentro de estos, se incluyen en un género propio: el género Tuber, cuya etimología latina el la de tubérculo, tumor, prominencia o protuberancia, que es lo que a simple vista remeda su tortuosa fisonomía externa. (more…)

51, rue de Cherche-Midi. Distrito 6. Metro: Porte de Bagnolet.
Paris, Francia
Precio: 15 €
Cocina francesa tradicional.
Cierre: domingo.

Ideal para saciarse a buen precio con una buena carne seguida de un delicioso postre. No os olvidéis terminar con un buen café, mejor si está acompañado por un postre de chocolate, siempre que no hayáis llenado ya con su deliciosa crême brulée.

236 E. Ninth Street, entre la 2ª y 3ª avenue.
Nueva York, Estados Unidos
212-353-8503
Precio: 7 € cada okonomiyaki.
Cocina japonesa: okonomiyaki.

Aquí también puedes olvidar de el ya conocido por todos sushi y comer cocina japonesa para nada cruda: el okonomiyaki es una especie de tortilla que se cocina en una plancha en la misma mesa para que además mantenga el calor. Los ingredientes: buey, cerdo, gambas o sepia, acompañadas de verduras salteadas ligado todo con huevo y untado con una salsa fuerte y un poco picante, o si eres más convencional con mayonesa.

Predicador 2005
Sugerencia de Josep Roca - Sumiller de El Celler de Can Roca (Girona)

Llega a California un misterioso desconocido. Se presenta como predicador y se pone al lado de los colonos enfrentándose a los agresores que quieren echarles de sus tierras. Así, como en El jinete pálido, y en homenaje a Clint Eastwood, del Oeste nos llega este vino. Benjamín Romeo es su autor, apasionado de su tierra, exigente con sus vinos. Forma parte de una generación que ha sido capaz de dar la vuelta a la más reciente tradición española y riojana. Desde San Vicente de la Sonsierra, en La Rioja de lagares ancestrales, interpreta aquellas tierras ricas en estratos arcillo-calcáreos, que en el 2005 recibieron más que nunca el aire caliente de la ribera del Ebro. El vino viste piel oscura. Son horas de sol concentradas. Desprende aromas de pimienta rosa y profunda expresión frutal. Sobresalen las moras, en una textura de bombón apetitoso. El tiempo ayudará a fundir los todavía nerviosos condimentos acidulados con los nobles del abrigo de la madera. Un Rioja al estilo de los años cincuenta.
D.O.C.: Rioja. Tipo: Tinto. 13,8%. PVP aprox.: 24,50 €
 

Pagos del Moncayo 06
Sugerencia de Jesús Solanas - Sumiller del restaurante Aragonia Paradís (Zaragoza)

Pedro Aibar sénior tiene el vino grabado en el ADN. Tras 19 años como presidente del Consejo Regulador de la D.O. Campo de Borja, puede presumir, al despedirse de esta etapa, de haber conseguido situar a los vinos aragoneses de esta denominación entre lo más granado del panorama nacional y, sobre todo, de haber contribuido decisivamente a recuperar y revalorizar las viñas viejas de garnacha, ejemplo que han seguido otras zonas con sus uvas autóctonas. Hoy, jubilado de lujo, sigue dando guerra, y con la pasión de un adolescente nos brinda desde una nueva y minúscula bodega familiar vinos llenos de encanto y autenticidad. A un paso del monasterio cisterciense de Veruela, donde Bécquer recreó rimas y leyendas, con esas uvas mágicas de garnacha complementadas con acierto con la internacional shiraz, con sus manos y sus pies, con su corazón, elabora este magnífico vino, de elegante rusticidad e imbatible relación calidad-precio.
D.O.: Campo de Borja. Tipo: Tinto. 15%. PVP aprox.: 6 €
 

Les Pensées
Sugerencia de Rut Cotroneo - Sumiller del restaurante Mugaritz (Errenteria)

Bertrand es sin duda uno de los mejores jóvenes enólogos, aunque ya nos deleita con los vinos que hace en España (Atauta). En este caso vamos hablar de su bodega familiar de Francia. En Chinon, en el corazón del valle del Loira, lleno de castillos, cuentos y princesas, está el Domaine de Pallús. Allí la variedad tinta reinante es la cabernet franc, muy desconocida, pero una maravilla.
Este vino tinto es el perfecto para quien busca algo atípico, inusual, no muy potente, pero lleno de matices, aromático, suave, equilibrado, elegante, pero con muchísima personalidad y con un lujito más, un grado alcohólico de tan sólo el 12,5%. Para acompañar una pasta fresca con moluscos suaves.
Origen: AOC Chinon (Francia). Tipo: Tinto. 12,5%. PVP aprox.: 15 €.

Fuente:
La vanguardia - Revista Magazine -

15, rue Saint-Blaise. Distrito 20. Metro: Porte de Bagnolet.
Paris, Francia
Precio: 60 €
Cocina francesa tradicional
Cierre: domingo.

Un toque de clase en la laboral y cotidiana zona de del distrito 20, a un manzana de la Iglesia de San Blaise, se alza el Café Noir. Su decoración no podría ser más semejante al clásico bistró parisino. Su cocina es contundente de estilo francés con toques especiados provenientes de otras culturas. En su menú destacan platos como la cassoullet de berenjenas, el magret de pato con miel, lavanda y cardamomo, y el salmón con queso de cabra. Este es uno de los mejores lugares para comer, si está de visita cerca del Cementerio de Père-Lachaise.

80 Wall Street.
Nueva York, Estados Unidos
212-232-0152
Precio: plato de arroz con topping 5 – 6,25 €
Cocina japonesa.

Olvídate del sushi y pide platos servidos en un bol sobre una base de arroz de grano fino. El ingrediente que lo cubra puede ser costilla de cerdo, deliciosa anguila con salsa teriyaki (unagi), salmón fresco a la plancha o bimbimbap coreano.

Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de uva, de frutas, de cereales, de caña de azúcar, de raíces…

Kirsch
Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada selva Negra. Es de muy alta graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac.

Kummel
Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino. Entre 35 y 45 grados.

Pisco
Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Perú; toma el nombre de la ciudad de Pisco, 400km al sur de Lima. También se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. De 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el cóctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.

Ron
Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. Se envejece en toneles de roble durante 3 o más años. Es producido en grandes volúmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamérica, excepto Argentina y Chile. La mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería.
 
Tequila
Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se obtiene del agave azul tequilaza, variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal. Se emplea en algunos cócteles, tales como el Margarita.

Vodka
Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con zumo de naranja o como base de muchos cócteles.

Whisky o Whiskey
Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes. El más popular es el Whiskey Escocés. Otros tipos son el Irlandés; el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whiskey norteamericanos. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de “blended whiskey”. El whisky escocés es seguramente el licor más conocido en todo el mundo; tanto es así que se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina (Premium).

Fuente:
i/DN #11
Por Luis Puyuelo
Asociación de Maitres y Profesionales de sala de Aragón

La Boulangerie
15, rue des Pannoyaux. Metro: Mouton Duvernet.
Paris, Francia
Precio: 18 €
Cocina francesa tradicional
Cierre: sábado mediodía.

Carne de excelente calidad que no puedes dejar de acompañar de las mejores patatas chips de Paris según la revista “Le point” . A parte de esto, recomendamos que pruebes su plato especial de hígado, si te gusta, y no necesitas nada más que escoger entre la larga lista de vinos. Simple pero delicioso.

La Boulangerie 2
8, rue des Plantes. Distrito 14. Metro: Menilmontant.
Paris, Francia
Precio: 15 €
Cocina francesa tradicional.
Cierre: domingo.

De lo mejor de la parte oeste de París, con un equipo muy bien formado y unos precios muy frescos.