Carme Ruscalleda cumple 20 años al frente del Sant Pau, el restaurante del Maresme que tiene tres estrellas Michelin.
La grandeza de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) es que, consagrada a la gastronomía de vanguardia y a la revolución, la vota el pueblo, que tiene unos gustos tranquilos. ¿Por qué? Porque los votantes han comprendido que aunque la chef represente la gastronomía más sofisticada, ella es próxima y razonable, alguien que habla de guisantes y salmonetes y noches lejanas en las que freía pescado y hervía acelgas para la familia. Si has hervido acelgas, sabes exactamente quién eres. Chef tecnoemocional, prefiere la segunda parte del adjetivo.

De esa pedagogía ruscallediana dan fe los lectores de Dominical, que cada 15 días disfrutan de una receta, desdoblada en dos nociones. La versión doméstica y la versión profesional. Su empeño desde hace dos décadas es que la entiendan. Pocos chefs tienen una filosofía tan bien trabada, de la que ella siempre destaca la palabra felicidad. Tal vez por eso la han entendido en Japón, donde lo espiritual es más importante que lo físico. A estas alturas resulta ocioso decir que es la única mujer del mundo con cinco estrellas Michelin. Dos por el Sant Pau de Tokio y tres por el Sant Pau de la calle Nou número deu de Sant Pol de Mar. Un trabalenguas para los no iniciados. Continuar leyendo…